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audio y transcripción del programa del 03 02 2021

Episodio 10 Afuegolento con Koldo Royo en las Mañanas de Baleares Cope



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Gastro Podcast AFL
Un espacio dedicado a la Gastronomía

Escucha y lee la transcripción del programa del 03 02 2021 | hoy: receta de smoothie de fresas, alcachofas fritas, cebolletas asadas con salsa romesco, coliflor salteada con jamón, guisantes estofados | mordisco saludable: leche de almendras casera

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transcripción audio 03 02 2021 afuegolento en cope

 

Cristina de Ahumada- Una y veinte minutos, continuamos en directo y vamos con ese momentito gastronómico de los miércoles, y será el primero que tendremos este mes de febrero, así que, a ver qué tal viene, con Koldo Royo y con Mercedes Palmer, ¡muy buenos días chicos!

 

Mercedes Palmer- ¡Muy buenos días!

 

Koldo Royo- ¡Hola, Cristina, Mercedes!

 

C- ¿Qué tal, cómo estáis?

 

K- Muy bien, y no vamos a empezar hablando de San Valentín, porque no, porque queda tiempo y lo dejaremos para la semana que viene, que estará más cerquita

 

C- ¿Nos pondremos románticos la semana que viene, Koldo?

 

M- Sííííííí Jajaja

 

K- Sí, ya lo oyes, ¡nos pondremos románticos! Jajaja

 

C- Jajaja

 

K- Hoy vamos a empezar con un recorrido por el mercado, y vamos a empezar con las frutas, con unas que en Mallorca son pequeñitas, pero sabrosas: las fresas, que ahora están en su mejor momento, todo el mundo piensa en ellas en verano, pero ahora es cuando están divinas, y la semana que viene daremos un truquito para hacer un besito de fresas, Mercedes, toma nota eh!

 

C- Las fresas pegan bastante para San Valentín

 

K- Sí, y no sé si sabes ¿cuál es el peor enemigo del champán?

 

C- ¡No!

 

K- El chocolate, no se pueden ni ver, y nos venden esa imagen, pero no hay que tomar chocolate con champán

 

C- Pues champán con fresas

 

K- Fresas, sí, pero chocolate, no, y lo dejamos así de claro. Pues lo que estábamos diciendo, que las fresas están increíbles en Mallorca, y otras frutas que están estupendas en este momento son: el kiwi, el pomelo, y la naranja, y todas se dan en Mallorca, ¿qué te parece?

 

C- Maravilloso, y las naranjas estupendas también para las gripes, los resfriados

 

K- Ahora tenemos COVID, ¡gripe ya no hay!

 

C- Tendremos que empezar a recuperar ciertas palabras de nuestro diccionario, que hemos perdido

 

K- Pues, como se dice, la gripe está “out”. Pero volvemos, si ponemos el pomelo, las fresas y el zumo de naranja en una batidora, sacamos una bebida saludable que es una maravilla

 

Y en esta época empezamos ya con las verduras queridos amigos, tenemos alcachofas, y vamos a coger una alcachofa de esas verdes, buenas, las pelamos un poco y agua calentita con sal, las escaldamos, no mucho, un poquito, cogemos aceite de oliva, la sacamos, la secamos y las freímos, están de muerte Cristina ¡qué alcachofas!, te vas a quedar loca con ellas, porque ahora está genial la coliflor, tan mona, tan blanquita, y te voy a dar una idea, coges un jarroncito de esos con agua, y le pones una coliflor con agua, aguantan genial, y luego te las puedes comer porque ahora está estupenda, blanquita, rica, cocidita, se saca del agua y la salteamos con ajitos, metemos unos tacos de jamón, ¡de voltereta!. Y ahora es el momento de Mercedes y sus mordisquitos, que creo que viene con queso vegano, ¡agárrate!

 

C- Venga, pues a ver Mercedes, cuéntanos el Mordisquito Saludable de este primero de febrero, ¿qué vamos a hacer?

 

M- Pues mira, hoy traigo un mordisco quesero, porque hace unas semanas, alrededor de la Navidad, preparamos aquí una leche de almendras que, como todas las leches de frutos secos, cereales o semillas, puede sustituir en prácticamente cualquier receta a la leche de origen animal, sólo tendremos que tener en cuenta texturas y sabores

 

Habrá quien tome estas leches, como algo especial, pero para los que no podemos tomar lácteos, son un auténtico tesoro

 

Y ¿qué sucede? que hoy en día las encontramos ya elaboradas, en tantas variedades, que entiendo perfectamente que nos dé pereza hacerla en casa, pero su sabor es otro mundo, de altísima calidad, mejor precio y sin aditivos. Y aquí es cuando suele aparecer lo de que "pero con la de casa tengo que tirar la pulpa"

 

¡Ah no! Esto sí que no lo consentiremos, de la leche casera no tiraremos nada porque con la pulpa (también llamada okara cuando es la pulpa de soja, pero por extensión, también hay okaras de almendra, de avellana, o de lo que hayamos utilizado para preparar la leche) prepararemos un quesito vegano como el que vamos a explicar ahora mismo

 

En cuanto hayamos terminado de preparar la leche, tendremos esa pulpa de almendras ya exprimida. Ponemos esta pulpa en un cuenco y añadimos el contenido de 2 cápsulas de probióticos (podemos encontrarlas en cualquier tienda de dietética), removemos bien y envolvemos con una gasa de algodón, dándole forma de quesito. Dejamos el quesito sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 24 horas y descartamos la gasa. Aparte, en un cuenco mezclamos un poco de pimentón y romero molido con un poco de sal, mezclamos bien y rebozamos en esta mezcla el quesito y ya podemos pasarlo a la nevera para enfriarlo unas horas, pero aguantará bien unos 4-5 días, así que ya tenemos el queso

 

C- Oye, pues maravilloso, nos lo apuntamos para hacerlo, desde luego, y del queso de Mercedes, vamos a la cebolla de Koldo

 

K- Pues muchas gracias, eh, cualquiera va a pensar que aquí….

 

C- Jajajaja

 

K- Bueno, deciros que este podcast vais a poder escucharlo en la COPE, y en afuegolento, y la receta del queso vegano ya la tenemos preparada

 

C- afuegolento.com

 

K- Pues sí, la cebolla, ¿sabes que ahora es la época que están espectaculares? Cebollas y sofritos (cebolletas), esas cebollitas pequeñitas ¡, ¿te gusta la cebolla a ti?

 

C- Yo no sé cocinar sin cebolla

 

K- Esa es mi chica, esa es mi cristina, ¡ahí, ahí! ¡qué haríamos los españoles sin la cerveza, sin el vino…y sin la cebolla

 

C- Jajaja, ¡sin la cebolla!

 

K- Pues vamos a hacer una cosa muy fácil. Vamos a coger una cebolla, esas cebollas que ves ahí de color marrón o blancas, pues yo lo que hago es no pelarlas, pero hay quien las envuelve en papel de plata y luego las condimenta, pero yo lo que hago es poner el horno a 200º C, pongo una bandeja de esas de horno, pongo la cebolla, le echo un chorrito de aceite, sal y pimienta, y la meto al horno sobre 1 y 1/2 horas (¡depende del horno!, también podemos al cabo de una horita bajarlo y ponerlo a 180º C, o 170º C, porque lo que queremos es que se vaya haciendo dentro de su cáscara, de su piel, que se nos vaya haciendo, porque luego, cuando esté hecha, la dejaremos enfriar porque si la pelamos rápidamente la cebolla tiene mucha agua y podemos quemarnos por el vapor que desprenderá

 

C- No queremos quemarnos, no

 

K- Bien, pues hemos dejado las cebollitas, grandes o pequeñas, a mí me gusta hermosita, la hemos asado y la pelamos, o la partimos por la mitad y la pelamos, y la vamos a acompañar con una salsa romesco, muy rica, muy sencilla, la hemos puesto en afuegolento, pones “salsa romesco” y la tienes, para no enrollarme ahora con la salsita, pero ya verás qué rica queda la cebolla asada, divina de la muerte

 

También tenemos otro producto que empieza: las habitas y los guisantes, ¡qué buenos!

 

C- Buenísimos los guisantes, a mí me encantan

 

K- Pues con guisantitos pelados, un poquito de cebolla que a ti te gusta, los ponemos a pochar, le echamos unos mordisquitos de menta, vueltita, unas hojitas de lechuga picadita, le añadimos un poquito de mantequilla, y una pizquita de harina, dejamos que cueza a fuego suave y ya verás qué ricos guisantes tenemos, y si luego le metes un huevo frito, ya de escándalo

 

Y del mar, ahora también está de temporada, y vamos a decir que el besugo está muy rico pero más caro, pero comprad caballas y chicharros, muy baratos, y están de muerte, un pescado azul riquísimo, fácil de hacer, al chicharro le quitas las tripas, lo metes al horno con sal y pimienta, y ya lo tienes

 

También están divinas las doradas, de mar o de piscifactoría, y vamos a decir que vamos despidiendo, ¡adiós amigos!, a la caza, la perdiz

 

Y, para acabar, la semana que viene vamos a dar unas recetas de hamburguesas para celebrar en casa, ¿sabes cuál es la mejor carne para hacer la hamburguesa?

 

C- No, ni idea

 

K- La aguja de ternera o de añojo, la aguja, ya te contaré este truco la semana que viene, ¿qué te parece?

 

C- Pues lo vamos apuntando para ir haciendo la compra para la semana que viene porque vamos a tener un San Valentín de hamburguesas, ¿no?

 

K- Y alguna cosa más de Mercedes

 

C- Y las fresas con champán

 

M- Hummm

 

C- Pero Mercedes ya nos hizo el mordisquito de los rábanos

 

M- Pues perdona, porque tiene que ver

 

C- Jajaja, vale, pues esto, para la semana que viene. Koldo Royo y Mercedes Palmer, muchas gracias

 

K- ¡Un besazo, hasta luego!

 

M- ¡Muchos besos!

 

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Koldo Miranda

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