Entrevista con Mikel Quesada, Chef Ejecutivo: un Viaje Culinario a Través de Culturas

Entrevista con Mikel Quesada, Chef Ejecutivo: Un Viaje Culinario a Través de Culturas

Periodista: Mikel, has tenido una carrera fascinante, viajando y trabajando en distintos países. ¿Qué te inspiró a convertirte en chef, y cómo comenzaste tu trayectoria en Bilbao?

Mikel Quesada: Desde muy joven, la cocina fue mi pasión. Crecer en Bilbao, una región con una tradición culinaria tan rica, me dio una base sólida. Mis primeros pasos en lugares como el Restaurante Cubita Kaia y el Bistrot Guggenheim me enseñaron el valor de los ingredientes frescos y la importancia de la tradición, pero también despertaron mi curiosidad por explorar más allá de lo local.

Periodista: Después de Bilbao, decidiste unirte a Iberostar como chef formador, un rol que te llevó a varios países. ¿Qué te atrajo de esta oportunidad y cómo impactaron estos destinos en tu cocina?

Mikel Quesada: La oportunidad de trabajar para Iberostar fue emocionante porque me permitió combinar mi amor por la cocina con mi deseo de viajar y conocer otras culturas. Trabajé en Túnez, Marruecos, Hungría, Lanzarote, Andalucía, y Mallorca. Cada lugar me ofreció algo único: en Marruecos, me fascinó el uso de especias; en Hungría, aprendí sobre platos más robustos y tradicionales, mientras que en Mallorca y Andalucía, pude profundizar en la cocina mediterránea. Estos años me enseñaron a ser flexible y a adaptar mis recetas a diferentes gustos y productos locales.

Periodista: Antes de llegar a Luxemburgo, trabajaste en dos destinos clave para Meliá: Mallorca y La Habana. ¿Qué te llevó a estos lugares y cómo influyeron en tu evolución como chef?

Mikel Quesada: Mallorca fue una continuación natural después de mi tiempo con Iberostar, ya que es una región que combina la tradición con una constante innovación culinaria. Trabajar allí para Meliá me permitió afinar mi técnica en cocina mediterránea. La Habana fue una experiencia completamente diferente; la cocina cubana es rica en historia y sabor, y fue un reto emocionante reinterpretar esos platos con un enfoque más moderno y adaptado a un público internacional. Cada destino me ha dado herramientas y experiencias que han moldeado mi estilo y enfoque en la cocina.

Periodista: Ahora que estás en Luxemburgo, ¿cómo has integrado todas estas experiencias en tu rol actual?

Mikel Quesada: En Luxemburgo, estoy a cargo del Restaurante Aqua y próximamente del nuevo proyecto Restaurante La Vermuteria, además de gestionar eventos y catering para el Hotel Meliá Luxembourg. He colaborado como chef formador en la puesta a punto de la cocina del Restaurante De Gaart en el Hotel Innside by Melia, donde mi mano derecha, Ignacio Vigil, desempeña un papel crucial como sous chef. Ignacio, a pesar de su juventud de 25 años, tiene una madurez gastronómica impresionante. Su habilidad para tratar el producto y desarrollar nuevos platos es notable, y su enfoque innovador ha sido fundamental para el éxito de nuestro equipo. Además, colaboro externamente como asesor en varios restaurantes españoles en Luxemburgo, aportando mi perspectiva y experiencia para ayudarles a elevar su cocina.

Periodista: Con toda esta experiencia y tras tantos años viajando, ¿qué significa para ti tu vida en Luxemburgo ahora?

Mikel Quesada: Luxemburgo es ahora mi hogar y, de hecho, será mi última parada laboral y personal. Mi familia, mi hijo de 7 años y mi mujer, Catalina, han sido mi mayor apoyo durante estos años de viajes constantes. Nos hemos establecido aquí porque, además de la belleza y la calidad de vida que ofrece el país, es un lugar donde sentimos que podemos construir una vida estable y duradera. Después de tanto tiempo en movimiento, este es el lugar donde queremos arraigarnos y continuar nuestra vida juntos.

Periodista: Finalmente, ¿hay algún proyecto o meta futura que te entusiasme particularmente en tu carrera?

Mikel Quesada: Aunque mi enfoque principal es seguir ofreciendo lo mejor en mis actuales roles y proyectos, estoy siempre abierto a nuevas oportunidades que puedan surgir dentro de este entorno tan vibrante. Mi objetivo es seguir innovando en la cocina, asegurándome de que cada experiencia gastronómica que ofrezco sea memorable. Pero en este momento, mi prioridad es disfrutar de la estabilidad que hemos encontrado aquí en Luxemburgo y ver cómo mi familia y mi carrera se desarrollan en este maravilloso lugar.