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Entrevista a los Vencedores Del Ii Congreso Nacional de Jóvenes Cocineros (Segovia)



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Eduardo Suárez Del Real
Me encanta la gastronomia y escribir cuentos

Tomeu Martí y Virginia González

En vez de con un pan, estos chavales nacieron con cinco tenedores bajo el brazo. Llevan la calidad y las ganas de superación en la sangre. Tomeu Martí Lafuente y Virginia González Carbonell han ganado la competición del II Congreso Nacional de Jóvenes Cocineros. Son alumnos de la Escola d?Holeteria de les Illes Balears. Encarnan el nuevo futuro de la gastronomía mallorquina.

Virginia González Carbonell tiene 18 años y Tomeu Martí Lafuente, 22. El pasado 17 de abril se proclamaron campeones absolutos en el II Congreso Nacional de Jóvenes Cocineros que se celebró en Segovia, bajo la organización de la Asociación de Restauración de esa histórica ciudad. Teruel ganó el tercer lugar y Segovia el segundo. Ellos, con los 600 euros del premio en el bolsillo, señalan que lo que ganaron es amigos, experiencia y orgullo profesional...

P: La decisión fue a todas luces acertadas, pero, ¿por qué fueron ustedes los representantes de las Islas Baleares en este concurso?

R: Nuestros profesores decidieron que nosotros éramos buenos representantes para este Concurso. Ellos hicieron la selección y la Univesritat corrió con los gastos. Aunque vamos en clases diferentes, ya nos conocíamos.

P: Sería interesante saber en qué consistió el Concurso.

R: Se trataba de presentar dos platos, un segundo y un postre. También era una condición necesaria que el segundo plato contara con el cochinillo como ingrediente. En cambio, el postre era libre.

P: ¿Cuánto tiempo tuvieron para elegir y ensayar las recetas y cómo lo hicieron?

R: Tuvimos un mes para prepararlo y la selección la hicimos juntos, con total libertad, sin ninguna propuesta por parte de nuestros profesores. Nos sentamos a hablar y, en poco tiempo, elegimos las recetas y tomamos decisiones. Desde Segovia nos habían mandado el listado de productos que podíamos emplear, nosotros les pedimos el poder llevar sobrasada y botifarrón, pero nos dijeron que no, querían que todos los productos fueran de ahí.

P: ¿Cuáles fueron los platos presentados por el equipo balear?

R: Como segundo presentamos un Cochinillo relleno de higos secos, setas, chorizo y morcilla con un confit de pierna. Y como guarniciones: col rellena de lentejas con cangrejos de río y queso de cabra; atadillo de pimientos rojos y espárragos; y confitura de cebolla. Como postre preparamos una tartita de queso fresco cubierta de manzanas salteadas con miel, romero y vino dulce. El adorno era un crujiente de manzana y una peineta de chocolate.

P: ¿Cómo se desarrolló el concurso?

R: Nos dieron cuatro horas para preparar los dos platos y compartíamos una cocina con tres equipos más. Había un jurado que inspeccionaba continuamente cómo lo hacíamos y calificaba el orden y la limpieza del trabajo. Dos jurados más calificaban cada plato, principalmente la presentación y los sabores.

Nosotros habíamos ensayado una vez la realización de los platos y teníamos perfectamente dividido el trabajo: Tomeu preparó el segundo plato y yo (nos dice Virginia), el postre.

Lo mejor de la experiencia fue el ambiente entre los concursantes. Todos nos hicimos muy amigos y nos ayudábamos en la cocina. Eso fue lo más importante, no éramos competidores sino amigos.

P: ¿De qué Comunidades eran los otros equipos y qué creen que fue lo que los hizo ganar?

R: Venían de Soria, Madrid, Andalucía, Cantabria, Teruel, Segovia... y realmente no esperábamos ganar pues estábamos rodeados de gente muy buena que había trabajado y estudiado un montón. Realmente nosotros no teníamos tanta experiencia como para ganar a los demás.

P: ¿Satisfechos?

R: Principalmente por el apoyo que nos ha dado toda la gente, desde nuestros profesores hasta los medios de comunicación. La gente que nos conoce y te da la enhorabuena, eso sí que es una satisfacción.

P: Algún mensaje para vuestros compañeros de estudios y también para los de otras Escuelas...

R: Que en la cocina hagan lo que ellos crean, pues la cocina es algo que se sabe, pero que también se inventa. Hay que tener buenas ideas, hay que estar convencidos de que con las propias se puede llegar a ser buen cocinero. Ésta es la lección que nos han dado nuestros profesores, nosotros pensamos que nos iban a marcar más, pero en vez de eso nos dejaron elegir a nosotros y confiaron en nuestra intuición.

Tomeu, además de estudiar Cocina en la UIB, realiza sus prácticas en el restaurante Xoriguer. Su objetivo es llegar a ser un gran chef.

Virginia combina sus estudios de Cocina en la UIB, con el trabajo en el restaurante de su familia "Sa Cuina de NAina". Su proyecto a medio plazo es montar un restaurante y hacerse cargo de la dirección de la Sala, que es realmente lo que le interesa.



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