Entra en una Cocina Familiar China, Shangrila Dimsum en Madrid

CRÍTICA.- Hay algunas calles de Madrid, donde los restaurantes asiaticos proliferan, muy cerca de Plaza de España y pegado a la Gran Via, la calle Leganitos se asemeja a una moderna calle de China, entre condominios urbanos, con comercios de servicios de todo tipo, librerias, peluquerías, tiendas de alimentación con productos frescos de la huerta china o con muchas de las conservas e ingredientes más populares de los platos chinos, por eso Shangrila encaja como el bar, snak restaurante de uno de esos barrios populares de cualquier ciudad china.

Lo importante es la comida, que te transportará a los aromas y sabores populares y a unos precios tambien populares, tal es así que uno de sus ventanales luce un luminoso que reza "abierto desde 1 €" lo que menos chino, son las cantidades, ya que aqui en España se ofrece platos más pequeños, pero ello siempre permite probar más cosas, ya que los precios son BARATOS, la mayoría de platos (raciones) no superan los 6 euros, o por ejemplo puedes disfrutar del pato por menos de 9 euros.

La disposición del local tambien es muy tipica (pequeño, y con mucha gente), pero limpio y muy familiar. Destaca el público, muy variado desde trabajadores chinos de la zona, turistas bien informados o personajes publicos españoles con predominio de actores y actrices del mundo del teatro que reina en la Gran Via.

Yo me lo apunto para cuando disfrutar de la comida "como en China"  Precio medio inferior a 17 euros.

CRÓNICA.- Shangrila se define como un dimsum bar. Es decir, un comedor especializado en estas pequeñas empanadillas al vapor, rellenas de verduras, gambas o carne de cerdo y ternera, tan tradicionales de la cocina china. Están elaboradas a mano y de forma casera por el cocinero del propio restaurante. Igual de caseros son sus salteados y tallarines (que siguen la receta de la abuela de uno de los propietarios), platos picantes y otros de casquería, muy del gusto de ciertas regiones del país asiático y que encajan a la perfección con los paladares madrileños.

Shangrila se ubica en el mismo espacio que el primer restaurante chino que abrió en Madrid en 1963 y de idéntico nombre, aunque ha pasado por otras vidas, y que sus actuales propietarios han querido recuperar. Auténtica comida tradicional china, en la calle más ídem de Madrid: Leganitos, al lado de Gran Vía, donde la población asiática tiene negocios para sus compatriotas. Como muestra, la carta está escrita en japonés, chino y koreano. Y también, claro, en español y en inglés.

En 1962, tres jóvenes cocineros chinos de Hong Kong llegaron a Madrid y meses después entraron a trabajar en el primer restaurante de este tipo de comida en la capital, un espacio que venía a sacudir el panorama gastronómico de la ciudad. El concepto era de lo más exótico que se podía concebir en aquellos tiempos. Los misterios del lejano país se revelaban a través de la decoración, el personal y, sobre todo, las especialidades del establecimiento.

Ahora este nuevo Shangrila ofrece una cocina genuinamente china, con recetas caseras traídas directamente de ese país, a las que se les da un toque personal. Por ejemplo, los tallarines chinos con salsa de la casa es una de las recetas que hace la abuela de uno de los propietarios, al igual que la sopa de tallarines caseros o el dim sum triangular de fécula de patata relleno de carne. Todos, platos de la región de Qingtian, famosa por sus campos de arroz con peces.

A parte de los dimsum (que también sirven en formato sopa), la carta ofrece una gran variedad de salteados: de pollo, ternera, gambas, todos con verduras del país, como loto, espárragos, col y berenjena chinas…; sopas y tallarines en multitud de variantes, Además de unas exquisitas costillas de cerdo y pato asado.

En el apartado picante, destacan las sartenes de pollo, ternera, gambas o calamares con verduras y la casquería se hace presente en callos de ternera o cerdo salteados con puerro.

Shangrila Dimsum Bar llega de la mano del mismo grupo empresarial que reabrió con éxito hace unos años el antiguo restaurante El Buda Feliz. Se da la coincidencia o ¿es la buena suerte china? de que este grupo empresarial también se llame Hermanos Shangrila. Estos emprendedores, segunda generación china en España, crearon hace unos años un grupo hostelero especializado en comida asiática. Se trata de Alonso Zhan Zhu, Alex Zhu y Alex Ye que en este recién estrenado restaurante tienen más socios para dar forma a la nueva oferta del establecimiento.

Los tres primeros pertenecen a la segunda generación de ciudadanos chinos que llegaron a España en los años 70 y 80 para poner en marcha negocios de restauración en ciudades como Salamanca, Badajoz o Bilbao. Tras cursar estudios universitarios en España y poner en marcha empresas de diversa índole, además de mantener negocios de hostelería, los tres confluyeron en Madrid con una pasión común por la gastronomía que habían aprendido en su infancia en los restaurantes familiares. Fruto de esta pasión nació la idea crear un nuevo modelo de hostelería que diera a conocer mejor al público occidental la diversidad de la riqueza culinaria china y que huyera de los tópicos de la oferta creada para amoldarse a los gustos españoles décadas atrás. “La comida china es muy variada y nuestro proyecto es seguir creciendo con la apertura de locales temáticos en torno a las especialidades gastronómicas de las regiones de nuestro país, donde las cartas estén claramente diferenciadas”, concluyen.

Shangrila Dimsum Bar

C/ Leganitos 26

28013 Madrid

Tel: 919 35 54 48

Horario: abierto todos los días de 12:30 a 16:30 y de 19:30 a 23:45 horas