 | Ana Baschwitz La Gastronomia es una de mis grandes pasiones |
El diccionario de la Real Academia Española define la ensalada como: “Hortaliza o varias hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. // Mezcla confusa de cosas sin conexión. // de frutas. Mezcla de trozos de distintas frutas, generalmente en su propio zumo o almíbar. // italiana. La que se hace con diversas hierbas y a veces, además con pechugas de aves, aceitunas, etc. // repelada. La que se hace con diferentes hierbas, como mastuerzo, pimpinela, hinojo, etc. // rusa. La compuesta con patatas, zanahoria, remolacha, guisantes y lengua o jamón, con salsa parecida a la mahonesa.
Ensaladilla rusa http://Pastel de Patata Relleno de Ensaladilla Rusa
Mi pregunta es: ¿Cuándo ensalada fría y cuándo templada?... y en función de ella están basadas mis recetas.
¿Por qué hasta ahora siempre se ha considerado la ensalada como plato frío?
¿Por qué no se ha implantado la ensalada en España como plato único?
¿Por qué no divertirse cocinando una ensalada, si cualquiera está capacitado para prepararse una a su gusto y antojo?
¿Por qué no tener en cuenta que, además, las ensaladas se elaboran sin ensuciar cacerolas y cacharros que a todos nos disgusta?
¿Por qué las ensaladas se preparan en sólo 10, 15 ó 20 minutos, ya en casos muy especiales?
¿Por qué la ensalada supone un notable ahorro para la economía del hogar?
¿Por qué no aceptar que la cocina de hoy, sin perder la calidad, tiende a ser rápida y práctica como lo es una ensalada?
¿Por qué no sorprender a nuestros invitados con una ensalada haciéndoles creer que somos unos expertos gastrónomos?
Y un largo etcétera que nos ocuparía muchas páginas.
Me gustaría que las 50 recetas de ensaladas templadas que voy a ir publicando cumplan una doble finalidad: por un lado, aportar mi pequeño grano de arena al fascinante mundo de la gastronomía, y, por otro, invitar a los expertos, y a los que creen que no lo son pero están perfectamente capacitados para serlo, a que se animen a practicar el divertido juego de las ensaladas, cuyas combinaciones son infinitas.
Ana Baschwitz
Madrid, julio de 2019
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