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Ensalada de Bogavante con Vinagreta de Albahaca



@jfelipeppeira_ @afuegolentocom
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Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107

Ingredientes: 6pax 6 piezas de bogavante de 600g 200g de lechugas variadas y limpias 24 unid. De tomates cherrys Manojo d albahaca 250g de aceite de oliva virgen extra arbequina 50g de vinagre de jerez al perdro ximenez Sal y pimienta

 

Elaboración :

Cocer los bogavantes unos 20’ en agua con sal . Dejar enfriar un poco para poder limpiarlos y sacar la carne de las pinzas y el cuerpo.

Escaldar la albahaca 1’ en agua , escurrir en agua fría que no pierda color. Triturar la albahaca con el aceite y el vinagre , para sazonar la ensalada.

En un bol colocamos las lechugas aliñamos con la vinagreta y repartimos en seis platos Después colocar un bogante por plato cocido y partido. Decorar con los tomates cherrys abiertos y poner encima un poco mas de vinagreta.



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