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En Octubre Apetece Cocina con Productos de Temporada


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Evelyne Ramelet



Ya pasó el verano y con la vuelta al cole, los días más cortos, la lluvia o el mal tiempo, nos apetece más quedarnos en casa y preparar comidas un poco más elaboradas que durante el periodo de calores que acabamos de pasar.
Sin embargo podemos seguir cocinando con pocas calorías los alimentos sabrosos y de temporada. Así que os propongo tres recetas ricas, típicas de otoño y también ¡de dieta!


CODORNICES RELLENAS CON UVAS
Ingredientes Para 4 personas:
4 codornices
2 cucharadas grandes de uvas pasas
4 cucharadas grandes de granos de uva fresca blanca tipo moscatel
1 cebolla
Sal, pimienta,
œ vaso de vino blanco seco
1 cucharada grande de fino semidulce

Preparación
Rellenar los codornices con las uvas pasas, salpimentar.
En una sartén antiadherente echar la cebolla picada y dejarla rehogar a fuego medio con el vino blanco.
Cuando esté transparente, poner las codornices en la sartén a fuego vivo y rehogar para que tomen color por todos lados.
Cuando estén bien doradas, añadir los granos de uva fresca, tapar y dejar cocer 20 min a fuego lento. Verificar la cocción de las aves con la punta de un cuchillo y si están bien, añadir el fino semi-dulce. Mezclar correctamente el fino con la salsa del fondo de cocción y regar las codornices con la salsa dos o tres veces antes de sacarlas. Servir enseguida bien caliente con la salsa de cocción.


ENDIBIAS CON HUEVOS AL HORNO
Ingredientes Para 4 personas
4 endibias
4 huevos
1 cebolla
œ vaso de vino blanco
1 loncha muy gruesa (1/2 cm de grosor) de jamon de york
Sal, pimienta
Queso rallado

Preparación
Cortar las endibias y quitar el corazón amargo del pie (en 2 cm de largo más o menos).
Lavar las hojas de las endibias y secarlas.
En una sartén antiadherente rehogar la cebolla picada a fuego medio con el vino blanco.
Cuando esté transparente añadir los trozos de hojas de endibia, salpimentar y dejar cocer tapado durante 15 min a fuego lento.
Calentar el horno a 180º.
Mientras tanto cortar en lazos el jamón de york. Cuando estén las endibias cocidas, ponerlas en una fuente para el horno. Mezclar el jamón, salpicar con queso rallado y preparar como 4 pequeños nidos para disponer los huevos encima de las endibias. Romper delicadamente los huevos y repartirlos encima de la preparación.
Salpimentar de nuevo y meter en el horno 10 minutos para que los huevos no estén demasiado cocidos. Comer caliente.


PERAS EN VINO TINTO CON CANELA Y ALMENDRAS
Ingredientes
4 peras
1 naranja
1 limón
2 cucharadas grandes de endulzante en polvo
1 cucharada grande de canela molida
œ litro de vino tinto

Preparación
En una cacerola poner el vino tinto, la canela molida, la naranja, el limón cortados en rodajas (con la piel), el endulzante en polvo y poner a calentar a fuego lento. Pelar las peras, cortarlas en dos a lo largo quitando las pipas.
Meterlas en la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 15 min.
Sacarlas y ponerlas en copas individuales (2 mitades por cada persona).
Regar con dos cucharadas de caldo de cocción y dejar enfríar media hora.
Adornar con las almendras en láminas.
Servir tibio o frío.



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