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En Noviembre, un Menú Que Apetece


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Evelyne Ramelet



Hemos entrado en el otoño y es, sin duda, la temporada que más apetece quedarse en casa. Lluvia, viento, temporales...y todavía no hay nieve para disfrutar de las pistas de esquí.

Así que para entretenerse por qué no invitar a algunos amigos a cenar a casa y cocinar un poco para ellos. Un menú económico y original pero bajo en calorías les permitirá disfrutar de una buena mesa en casa.
¡Que aproveche!


HUEVOS CON SETAS
Ingredientes para 4 personas:
300 g de setas de bosque
4 huevos
2 chalotes
100 g queso rallado
sal y pimienta
2 cucharadas de vino blanco seco.

Preparación
Limpiar cuidadosamente las setas y cortarlas. En una sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de vino blanco seco y rehogar los chalotes a fuego vivo sin añadir grasa. Cuando los chalotes estén bien transparentes, echar las setas, rehogar y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Repartir las setas en unos recipientes pequeños de cristal y romper un huevo dentro de cada uno. Salpimentar cada huevo y tapar con queso rallado. Poner en una fuente en el horno precalentado a 200º y al baño María y dejar cocer 10 min. Comer enseguida.


RAYA CON ALCAPARRAS
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de raya
2 cucharadas grandes de alcaparras pequeñas en vinagre
aceite de oliva
sal y pimienta
vino blanco seco
1 cebolla
2 dientes de ajo
tomillo y laurel

Preparación
En una olla grande poner a hervir 2 litros de agua con medio litro de vino blanco seco, la cebolla, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y una pizca de tomillo. Cuando esté hirviendo echarle la raya y dejar cocer 12 minutos a fuego lento. Sacar el pescado. Quitar la piel y los cartílagos y repartir la carne del pescado en los platos. Repartir las alcaparras encima del pescado y regar generosamente con el aceite de oliva. Comer bien caliente.


SUFLÉ DE VAINILLA
Ingredientes para 4 personas:
4 huevos
2 claras de huevo
40 cl de leche semidesnatada
2 cucharadas de margarina ligera
2 cucharadas de endulzante en polvo
3 cucharadas de harina
2 bastoncillos de vainilla
lacitos de piel de limón, previamente lavado

Preparación
Abrir a lo largo los bastoncillos de vainilla y sacarles las pipas. Mezclar las pipas con la leche y los bastoncillos de vainilla y calentar. Cuando rompa a hervir, quitar del fuego y añadir los lacitos de piel de limón. Dejar enfriar.

En un cazo poner a calentar la margarina y echarle la harina. Dejar cocer a fuego lento, dándole vueltas sin que tome color. Verter la leche batiéndola sin parar y dejar espesar entre 10 y 15 minutos a fuego muy bajo. Dejar enfriar. Calentar el horno a 180º. Separar las claras de las yemas de los huevos. Incorporar, delicadamente, las yemas a la preparación anterior y añadir la mitad del endulzante. Mezclar la nieve a la preparación delicadamente, para que no se rompa la nieve. Verter todo en una fuente de horno previamente untada con un poco de margarina ligera. Cocer en el nivel más bajo del horno durante 20 minutos. Servir muy caliente sin esperar.



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