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Nueva ubicación con terraza y cocina non stop para disfrutar también de todo el sabor del sur a la hora de desayunar o merendar, una carta de picoteo con irresistibles opciones, un menú tapeo y dos gastronómicos

El Restaurante la Malaje Se Reestrena



Salon principal de La Malaje
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Ernesto Gallud Mira
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Así que no hay duda de que si la Plaza de la Paja no nos engancha ya con su encanto medieval, sin duda alguna lo harán Aarón Guerrero y Manu Urbano con su cocina desde este nuevo local porque como ellos dicen, “el sur… nos atrapa”

CRÍTICA.- Cuando uno visita un restaurante andaluz situado en un lugar super poblado de turistas, se espera encontrar, frituras, calamares, salmorejos, finos y tapas.  La Malaje esta en un emblemático y visitado espacio de Madrid; la Plaza de la Paja,  y  Sí tambien encontraréis los ingredientes andaluces comentados, porque no pretenden renunciar a Andalucía, ahora bien, como mencionaran autores literarios andaluces, esa tierra tiene muchas miradas y esa cocina se está convirtiendo en cuna de la creatividad. Sus artistas culinarios muestran sus obras desde unas cocinas sobresalientes con reconocimientos mundiales. Manu y Aaron, presentan un autentico dsfile de actualizaciones culinarias de los platos más andaluces y de los entrañables sabores de sus salsas, guisos, ensaladas, adobos o sopas. A veces las innovaciones en los diseños son más dificiles de entender, pero si están bien fundamentadas casi siempre crean tendencia.

En este divertimento culinario, tiene su peso otros factores como el servicio, la temperatura, el ambiente y sobre todo el vino. Tuvimos la suerte de dejarnos aconsejar y nos quedamos con la agradable sensación de que en este restaurante si que tiene importancia completar la felicidad del comensal con la más variada y compleja selección de vinos de su tierra.

Debo recomendar con fervor que paseis a probarlo, seguro que despues tendreis muchas cosas que contar.

CRÓNICA.- En el corazón de La Latina está la mítica Plaza de La Paja, un amplio espacio lleno de historia con la imponente Capilla del Obispo o los famosos jardines del Príncipe de Anglona a cada lado… y ahora, en el número 10, hay un nuevo vecino digno de parada en cualquier paseo o destino directo: La Malaje (Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587. www.lamalajerestaurante.es). Y pese al significado del nombre, la fama precede a este restaurante y a sus responsables, que se acaban de trasladar desde la calle Relatores a un espacio con un encanto indiscutible y con diferentes y sabrosas alternativas según la zona en la que nos sentemos. Manu Urbano y Aarón Guerrero se mudan para seguir conquistando paladares con todo el sabor del sur. ¿Pasamos?

 

El cambio de zona supone más capacidad, ya que incluso en la misma plaza se puede disfrutar de su cocina al aire libre, en este caso del tapeo de su Carta Taberna. Aquí las mesas son para un máximo de 4 personas y se pueden (y se recomienda) reservar. El interior, decorado con sencillez y exquisito gusto por Estudio AM - Sofía Abaad y Ascensión Martín- nos traslada directamente al Mediterráneo, entre Tarifa y la judería de Córdoba, con un recordatorio a la antigua La Malaje, ya que las paredes están adornadas con los mismos platos y las maderas que allí firmaban los clientes… Se divide en tres plantas, todas: la barra de servicio, pero con algún barril para poder ‘apoyar el codo’ da paso a un luminoso salón con sillas de mimbre, manteles blancos y farolillos del azul del mar en las mesas y un ‘rincón en alto’ muy especial; en la segunda plata encontramos la misma estética, eso sí, aquí son las enredaderas las que adornan las paredes. La tercera altura tiene una magia especial y un aire más sofisticado ya que está destinada a los menús degustación. Aquí hay butacones del mismo azul que los mosaicos que enmarcan las ventanas y preside un gran cuadro taurino de Sabina -que para quien no lo sepa, su sueño era ser torero…- y le acompañan otros con la misma temática del pintor y escultor jerezano Balcris, que además están a la venta.

¿Y ahora qué se come?

En la nueva ubicación amplían horario -non stop a diario y desde bien temprano- y con ello su oferta. Ahora en La Malaje también se puede desayunar y Manu propone empezar el día con opciones para todos los gustos. De base, una buena tostada del Obrador San Francisco o del Grupo Viena -@panesconalma- para ponerle siempre una base de mantequilla -de cabra, vaca, oveja o ahumada por ellos- o aceite (arbequina y otra variedad más fuerte que irá cambiando), y luego añadirle mermelada casera, algún ibérico -paté, chicharrón, jamón, queso…- o aguacate. El precio es desde 1’80 € con base y cada ‘extra’ son 0’50 más. Otra opción más contundente son los Huevos Benedictine, un clásico del que puede escogerse el pan, la salsa y la proteína por 6’50 €; y para los golosos, bizcochos caseros. Para acompañar el sólido, una selección de zumos y batidos naturales que variarán según el mercado. Hasta los más dormilones podrán empezar el día con energía porque sirven desayunos hasta las 13:00 h… y si ni así llegamos, también sirven lo mismo para merendar de 17:00 a 19: 00 horas.

Otro bocado que se han traído de Tirso y que ya no puede faltar son los Malajitos, que de hecho se han multiplicado y están disponibles desde primera hora hasta las 8 de la tarde.

 

Pero quien conozca a Manu, Aarón y La Malaje, sabe que aquí el verdadero placer es sentarse a comer o cenar y acompañar su oferta con la cuidada selección de vinos y generosos andaluces que alberga su bodega. Para ello, varias alternativas:

 

- La carta Taberna, con una sección de escabeches -donde destaca la Suprema de pintada en escabeche con ensalada templada de pochas y berenjena asada o el clásico Salpicón de vaca, que Manu borda- y platos típicos de picoteo como los Boquerones al ajillo del revés o los Berberechos al curry verde con amontillado de café, entre los que tampoco faltan las frituras -Bienmesabe o Tacos de merluza en adobo de feria-. A todo esto se suman dos o tres más contundentes como el Ala de raya con salsa de menudillos, los Tortellini de berza esparragaos o el Solomillo al whisky con trufa de verano, y algunas sugerencias del día 100% de mercado que suenan tan rico como: Bonito encebollao con salmorejo o Burrata con pesto de tomate y pipirrana de melocotón.

- Un completo Menú Tapeo individual, que incluye 12 tapas en 4 tiempos, cambia con el mercado y es perfecto para adentrarse en el sur. Su precio es de 29’50 € por persona.

- Y dos opciones de Menú Gastronómico en las que el chef da rienda suelta a su talento: uno corto, con 3 aperitivos y 4 platos (55 €) y uno largo, con el mismo número de aperitivos pero 7 platos, con un precio de 85 €. Para disfrutarlo está reservada la tercera planta, con capacidad para 10 personas -en grupo o mesas separadas- y con unas maravillosas vistas sobre la plaza presidida por la Capilla del Obispo. Para disfrutar de cualquiera de estos menús, hay que reservarlos con 24 horas de antelación.

 

La Malaje (www.lamalajerestaurante.es) tiene capacidad para 60 personas en la zona de taberna, 10 en el salón gastronómico y 32 en la terraza. El precio medio de la Carta Taberna es de 25 €. El horario es de 9:30 a 23:30 horas de lunes a domingo, y viernes y sábados la hora de cierre se amplía hasta la 1 de la madrugada, todo ello, si la situación sanitaria lo permite.

 

 



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