El Primer Menú de Gala Gastro Elaborado Solo por Mujeres Cocineras

Hace 25 años esto sería impensable, ha cambiado todo mucho y la mujer se está poniendo en el lugar que le corresponde, las mujeres cocinan muy bien y Guía Repsol se ha dado cuenta y me alegra”, decía Susi Díaz, de ‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol; Elche), feliz de preparar entre todas este menú.

Las once cocineras se pusieron inmediatamente de acuerdo y comenzaron a definir sus propuestas, con el territorio como punto de partida y la identidad de cada una intacta. Begoña Rodrigo, de ‘La Salita’ (2 Soles Guía Repsol; Valencia) coordinaba el evento.

El producto de cercanía que caracteriza a esta tierra y la reinterpretación de recetas con un punto emocional definen muchos de los platos. 

Mª José San Román, de ‘Monastrell’ (2 Soles Guía Repsol; Alicante), usa las remolachas de su finca en Mutxamel, “con un sabor exquisito y un color intenso, que es posible por un arduo trabajo en prácticas agroecológicas”, para preparar un postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque. Su bocado salado, un tartar de cordero con trigo verde ahumado y aceite de oliva con prebella (tomillo endémico de la zona).

Otro de los postres, solete de piñones y fresas ahumadas con cúrcuma, corre a cargo de Rakel Cernicharo, de ‘Karak’ (1 Sol Guía Repsol; Valencia), que ha hecho un minisol para esta ocasión. Su plato más icónico no podía faltar, el salmón negro fermentado y arroz venere. 

Los tomates semiasados con crema de aceituna de Jumilla, cebolletas y bonito semicurado de Sonia Box, de ‘La Perla de Jávea’ (1 Sol Guía Repsol; Jávea) son un homenaje a su padre. Los cítricos, tan valencianos, son protagonistas de su bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela.

Cada una de las chefs preparó dos platos que componían un menú muy apetecible de 22 bocados. Mª José Martínez, de ‘Lienzo’ (1 Sol Guía Repsol; Valencia), apostó por la ostra valenciana ‘Les Perles’ en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki. En ambos hay productos de temporada y los famosos derivados de las mieles en los que Mª José lleva tiempo trabajando.

El producto local brilla también en la alcachofa confitada de Benicarló, cremoso de queso ‘Tot de Poble’, aceite de sobrasada y trufa negra que elaboró Alejandra Herrador, de ‘Atalaya’ (1 Sol Guía Repsol; Alcocéber). Todos los ingredientes son de pequeños productores con proyectos ecológicos y sostenibles de Castellón.

La delicadeza se apreciaba en los guisos que elabora Emmanuelle Baron en ‘Casa Pepa’ (2 Soles Guía Repsol; Ondara) Su plato Alubia de músico caza mayor, es una royale de liebre con alubia guisada con el jugo de la liebre y una remolacha al vapor, para darle ese toque a tierra. Su otra propuesta; pimiento asado a la leña, bacoreta marinada, praliné rojo, es uno de sus platos estrella.

Mari Carmen Vélez, de ‘La Sirena’ (1 Sol Guía Repsol; Petrer), desplegó su investigación en torno al alioli, del que tiene más de cien variedades, con sus gambitas y espárragos con alioli de yema ahumada. 

Cristina Figueira, de ‘El Xato’ (1 Sol Guía Repsol; La Nucia), rememoraba la cocina de su suegra en los años 70 en el mismo restaurante en el que ahora ella cocina con su Tapas de domingo y fiestas de guardar, en las que hay un poco de dos generaciones de cocineras, fusionando lo tradicional con la vanguardia. Vicky Sevilla, de ‘Arrels’ (1 Sol Guía Repsol; Sagunto), ponía en valor a la anguila, que representa muy bien a la Comunidad Valenciana, en concepto fingerfood: mollete de anguila, blanquet y tártara. Y el flan de celery, jugo de carne y queso, uno de los últimos platos del menú con verduras de la huerta que tanto trabaja.

Por su parte, Begoña Rodrigo llevaba la Cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, fetiche para la chef valenciana juegando con las texturas, la gelatina, el glass, la galleta crujiente. Sarandonga, uno de sus primeros platos. “Me apetecía arriesgarme con arroz para tanta gente. Tiene encurtidos, limón en salazón, un fondo de algas y una espuma de merluza”. Mientras, Susi Díaz apuesta por un clásico de su carta, la crema de patata y trufa, “que nunca falla, es un puré con mucho amor y trufa dentro, ahora que estamos en plena temporada y en el norte de Valencia hay mucha trufa”. El cremoso de chocolate contiene la esencia de los cítricos que rodean ‘La Finca’ en Elche, lo que le aporta frescor. 

Un menú de altura para una Gala repleta de Soles que son un reflejo de la chispeante cocina que se hace en cada rincón de nuestro país.

El menú realizado por las mujeres se sirvió con los Vinos Alicante DOP, ofrecidos por el Consejo Regulador que han sido realizados por una docena de estas nuevas enólogas alicantinas: Mara Bañó, Nerea Tomás, Ana Amat, Maria Luisa Piñeiro, Gemma Gimenez, Susana Arias, Juani Madrigal, Laura Ramos, Araceli Martínez, Marta Ribera, Veronica Morro, Mar Cabanes, Sonia Lorente y Sofia Cañizares. Mujeres que han venido para revolucionar la histórica producción de esta zona y construir un futuro más femenino que nunca. Vinos elaborados por las bodegas Les Freses, Francisco Gómez, Heretat de Cesilia, La Zafra, Bodegas Pinoso, Vinos Algueña, Vins del Comtat, Finca Lagunilla, Bocopa, Mendoza, las Virtudes, Casa Balaguer y Bodegas Volver. 

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