Producto, productor, cocinero, plato y territorio protagonizan la presentación pública de un proyecto que quiere construir un gran relato sobre la identidad gastronómica malagueña
El Plato de Málaga 2026 ya está en marcha. El proyecto ha sido presentado en GastroWine Sabor a Málaga con una pregunta tan sencilla de formular como difícil de responder: ¿a qué sabe Málaga?
Tuve la oportunidad de presentar personalmente una iniciativa en la que llevamos trabajando intensamente durante las últimas semanas y que nace con una ambición muy clara: encontrar una creación gastronómica capaz de representar a Málaga a través de sus productos, sus productores, sus cocineros, sus restaurantes y su territorio.
El proyecto, impulsado por la Diputación Provincial de Málaga a través de Sabor a Málaga, se desarrolla en el marco de Málaga 2026, Capital Europea de la Cultura Gastronómica, y su organización y desarrollo corre a cargo de Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.
Hay preguntas aparentemente sencillas que son muy difíciles de responder. ¿A qué sabe Málaga?
Con esa pregunta comenzamos la presentación pública de El Plato de Málaga en Gastro Wine Sabor a Málaga, un proyecto en el que llevamos semanas trabajando y que ahora empieza a hacerse realidad.
Y quisimos hacerlo de una manera diferente. En lugar de comenzar hablando de bases, fechas, restaurantes o concursos, planteamos al público un reto: Si tuvieseis que crear un plato capaz de representar a Málaga, ¿qué plato sería? ¿Qué ingredientes utilizaríais? ¿Qué productos de Sabor a Málaga no podrían faltar? ¿Cómo sería su presentación? ¿Buscaríais en la tradición o crearíais algo completamente nuevo?
Y todavía faltaba una pregunta fundamental: ¿Quién produce esos ingredientes?
El Plato de Málaga, un plato con nombres y apellidos
Esta es probablemente una de las ideas que mejor define El Plato de Málaga.
Cuando hablamos de gastronomía acostumbramos a poner nombre y apellidos al cocinero y al restaurante. Pero detrás de un plato existen muchas más personas.
Está quien cultiva la verdura, quien produce el aceite, quien elabora el queso, quien hace el vino, quien cría el ganado, quien pesca, quien trabaja las pasas, las almendras o la miel… Personas que forman parte de la extraordinaria despensa malagueña y que queremos convertir también en protagonistas.
Por eso, durante la presentación resumimos el proyecto en una cadena:
PRODUCTOR → PRODUCTO → COCINERO → PLATO → TERRITORIO → CONSUMIDOR
Porque para nosotros un plato capaz de representar a Málaga debe contar también de dónde viene y quiénes lo hacen posible.
Málaga sabe a muchas cosas
Otro de los momentos de la presentación nos llevó precisamente a reflexionar sobre la enorme diversidad gastronómica de la provincia. Málaga sabe a mar y a montaña, sabe a Mediterráneo y a interior. A aceite de oliva virgen extra, vinos, quesos, pescados, chivo, almendras, pasas, miel y productos de la huerta. Sabe a recetas tradicionales que han pasado de generación en generación y a una nueva cocina malagueña que interpreta esos mismos productos desde una mirada contemporánea.
¿Puede toda esa diversidad reunirse en un único plato? Ese es precisamente el reto.
Durante la presentación se elaboró una propuesta con mucho Sabor a Málaga por parte de Sergio Redondo de RUB Smokehouse: “Costilla de cerdo de Prolongo, chutney de mango de Alhaurín, tartar de aguacate de Alhaurín, miel de Málaga, queso tomino, tomate C herry ahumado y patata agria de Antequera,
Una gran Ruta Gastronómica del 12 al 29 de noviembre
El proyecto tendrá como gran escaparate la Ruta Gastronómica El Plato de Málaga, que se celebrará del 12 al 29 de noviembre de 2026.
Restaurantes, chiringuitos, ventas, gastrobares y hoteles con restauración de toda la provincia podrán formar parte de una ruta que permitirá al público recorrer Málaga a través de las propuestas creadas especialmente para la iniciativa.
Todos los establecimientos participantes estarán integrados en un gastromapa digital, desde el que podremos localizar los restaurantes, descubrir sus platos y conocer los productos y productores que hay detrás de cada creación.
Y el público también tendrá un papel protagonista, porque podrá conocer las diferentes propuestas y votar por su plato favorito.
De esta forma, El Plato de Málaga se convierte no solamente en un concurso, sino también en una invitación a recorrer la provincia y descubrir su gastronomía.
Los 10 mejores platos de Málaga
De todas las propuestas participantes, un jurado clasificador seleccionará las 10 mejores creaciones.
Esos diez platos pasarán a la Gran Final de El Plato de Málaga, prevista para el 23 de noviembre, donde un jurado profesional tendrá la responsabilidad de elegir al ganador: EL PLATO DE MÁLAGA 2026 Capital Europea de la Cultura Gastronómica
Pero detrás del plato ganador habrá mucho más que una receta. Habrá un cocinero y un restaurante, por supuesto, pero también unos productos, unos productores, un municipio, un territorio y una historia que contar.
Málaga, una provincia que sabe a muchas cosas
Esta fue también una de las ideas con las que quisimos cerrar la presentación. Málaga sabe a mar y montaña, huerta, aceite de oliva virgen extra, vino, quesos, almendras, pasas, miel, pescados, chivo…
Una despensa extraordinaria que permite preguntarnos si realmente existe un único sabor capaz de representar toda la provincia. Precisamente ahí reside el reto.
El Plato de Málaga 2026 quiere descubrir, compartir y celebrar esa diversidad y convertirla en un gran relato colectivo en el que gastronomía, producto, restauración, turismo y territorio caminen juntos.
Ahora serán los cocineros quienes comiencen a responder a la pregunta. Y después será el público quien pueda salir a descubrir sus respuestas recorriendo la Ruta Gastronómica.
¿A qué sabe Málaga?
