Introducción (o el mercado de los limones)
¿Qué es una carnicería de pescado?
La historia hasta la fecha
El futuro
Cómo utilizar este libro
CAPTURA
Pescadero vs. carnicero de pescado
El problema de rociar el pescado con agua
¿Qué es el rigor mortis?
Pescado madurado en seco
El viaje de un pez, del mar a la tienda
EL CORTE
Las herramientas del oficio
Escamado, escamado a cuchillo y eviscerado
Aprovechamiento de los despojos
Los cortes
ELABORACIÓN
Charcutería
Pasteles, tartaletas, empanadillas y delicias empanadas
Aperitivos y otras delicias
Productos artesanales