Descubrimos el Kgb de la Gastronomía Madrileña (Kuartel Gastronomic Bar)

CRITICA.- Estos espías son magnificos, copiar de muchos no es plagiar, "es investigar" y doy fé de que en el KGB, trabajan con distitos "Agentes no secretos" para obtener estos resultados. La participación de distintos chefs invitados ayudan a descubrir nuevos placeres gastro que se incluyen en la carta de estos espacios KGB.

Nosotros hemos catado casi toda la carta y disfrutamos sobre manera excepcional, incluso la corta carta de vinos, esta seleccionada con mucho criterio para poder disfrutar los distintos platos, cabe destacar el toque siempre presente de las cocinas de Málaga y los acentos mexicanos que hace que brillen las fusiones y conbinaciones, provocando la exitación de los paladares más divertidos.

El personal de sala muy atento y transmitioendo felicidad, algo que se agradece. En cocina, dominan con mucha sutilidad y experiencia el dominio de los sabores y texturas y eso se nota. FELICIDADES, ya tenemos otro sitio para descubrir, os invito.

CRONICA.- Como si de una película rusa se tratase y con un ambiente inspirado en la Guerra Fría, el “Kuartel Gastronomic Bar” que responde a las siglas del nuevo restaurante KGB Madrid, abre sus puertas en la capital como una agencia de espionaje gastronómico especializada en robar los secretos de diferentes recetas de cocinas del mundo y de otros chefs de reconocido prestigio infiltrándose en sus cocinas con el fin de democratizar la alta cocina y situarla al alcance de todos los bolsillos.

Al frente de los fogones, la Jefa del Kuartel, Irene Garrido, chef ejecutiva de los KGB Málaga y Madrid. Malagueña de nacimiento y formada en hostelería mexicana, japonesa, panadería tradicional y repostería francesa; responsable de tapas frías de Lamoraga del Centro de Dani García y Jefa de Cocina desde 2015 en KGB Málaga consiguiendo en 2018 la distinción de “Lugar Recomendado” en la Guía Michelin, revalidando esta mención en los años posteriores, así como consiguiendo otros reconocimientos en el mundo gastronómico.

La carta de KGB Madrid ofrece un tapeo de alta gastronomía basado en tres pilares fundamentales: las recetas de creación propia de Irene; las que roban de otras cocinas internacionales; y las que les ceden los Chefs invitados, donde Irene adquiere la responsabilidad de reproducir fielmente con sus manos la calidad de platos de grandes chefs de reconocido prestigio y que desde que se iniciara esta aventura en 2017, han pasado por KGB 15 Estrellas Michelin, 24 soles Repsol, 2 Estrellas Verdes, 1 Premio Nacional de Gastronomía y 1 de la lista The World’s 50 Best Restaurants, entre otros galardones.

Una oferta de cocina que cambia varias veces en el año atendiendo a la temporalidad y con cada Chef invitado cada mes y medio o dos meses. En la carta de KGB Madrid encontramos tapas estrella como: la “KGBull”-Hamburguesa de Rabo de Toro, bocadillo de Los Montes de Málaga, cochinita pibil, ensaladilla rusa, pollo salteado al “Cocktail Margarita”, “Ensalada Negra”, patatas bravas “Divorciadas”, fideuá de pato Azulón con alioli de ajo negro, tataki de tiburón o croquetas de queso Payoyo con alioli de carne de membrillo por citar algunas.

De postre, arroz con 3 leches, piña fresca anisada del Chef David Olivas (Restaurante BACK Marbella) o tarta rota de 3 quesos con fresa, por citar algunos.

Además de la carta, KGB Madrid cuenta con cuatro menús: un menú “Ligero” que sólo se sirve de martes a viernes mediodía que incluye un primero y un segundo a elegir, café o infusión y bebida, por 18,50 €; y otros tres menús que sólo se sirven en el reservado y a mesa completa, como “Lo mejor de nuestros chefs invitados” con la degustación de cinco tapas de los mejores chefs y postre a elegir por 38 €; “Lo mejor de nuestras tapas en versión platos” con aperitivo, primero y segundo a elegir, café o postre por 33 €; y “Sorpréndeme, no tengo ganas de pensar” con las cinco tapas estrella KGB y café o postre a elegir por 25 €.

El nuevo local está diseñado en torno a una gran barra central con cocina vista, protagonista de las tapas que se sirven en las mesas altas y zona de reservado con mesas bajas, que ocupan el resto de la luminosa sala con amplios ventanales a la calle. En las paredes, descansan los marcos de los 34 “Chefs invitados” que hasta ahora han participado en dar forma a uno de los pilares fundamentales de KGB.

El restaurante KGB Madrid (c/Zurbano, 45. Esq. c/Rafael Calvo) abre los lunes de 20:00 a 23:30 horas, de martes a jueves de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:30 horas y viernes y sábados de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas. Además, de martes a sábado abre en horario ininterrumpido entre la comida y cena con servicio de copas y una selección de tapas frías. Cierra domingos completos y lunes mediodía. El precio medio es de 25-30 €. Se puede ampliar información y reservas en el teléfono 91 424 53 79.