No hay duda de que existe cierta tecnofobia declarada hacia la Inteligencia Artificial. En general, la gente tiene miedo a los cambios y rechaza lo desconocido, algo intrínseco al ser humano. Por nuestra forma de ser tendemos a resultar conservadores. Sin embargo, se trata de una potente tecnología que está teniendo un impacto creciente en el mundo gastronómico, una herramienta que debemos poner al alcance de los cocineros, jefes de sala y productores rurales.
Todas las tradiciones han tenido su origen en algún momento en innovaciones. Y las cosas de la IA que ahora nos desconciertan crearán sin duda un corpus de tradiciones en el futuro. Cualquier tecnología puede tener dos caras. Un buen cuchillo puede servir para hacer daño o para generar platos increíbles.
Y es que la tecnología de la IA puede lograr presentaciones tan apetitosas que superan las humanas, crear nuevos platos originales, imaginar maridajes innovadores o sugerir texturas inéditas, dando lugar a la creación de una nueva «mente digital» de un chef.
En esta obra, se exploran estos y muchos más ejemplos del impacto transformador de la IA en la gastronomía, explicado de manera sencilla y tremendamente didáctica. Y es que la cocina tiene ahora a su alcance una de las herramientas más potentes jamás creadas. Estamos ante unaherramienta excepcionalmente útil, parte fundamental del progreso, y no hay que tener miedo al progreso. Introducción Capítulo 1 Inteligencias humanas y artificiales Capítulo 2 El primer menú de alta cocina creado por la IA Capítulo 3 Le contesto a Ferran Adrià Capítulo 4 Crear recetas con ChatGPT Capítulo 5 Nuevos cultivos Capítulo 6 El tractor autónomo |
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Capítulo 7 Crear productos alimenticios con IA Capítulo 8 Nuevas ideas de negocio Capítulo 9 Ejemplo práctico de ChatGPT en la cocina Capítulo 10 Más allá de ChatGPT Capítulo 11 La IA versus el chef humano Capítulo 12 El futuro de la inteligencia artificial en la gastronomía y en la agricultura |
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ENEKO AXPE es doctor en Física por la UPV/EHU con estancias académicas en la Universidad de Oxford. Ha trabajado como investigador y profesor en la Universidad de Cambridge y obtuvo una beca Marie Curie para realizar su post doctorado en la Universidad de Stanford. Es el primer físico vasco en ser contratado por la NASA, donde es colaborador científico, además de visitante académico de la Universidad de Harvard y el primer físico en Beyond Meat y en Impossible Foods. Se dedica a la investigación en las áreas de modelos matemáticos, sostenibilidad, biomateriales y gastrofísica, y trabaja en la lucha contra el cambio climático, combinando física y gastronomía. |
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Ha recibido numerosos galardones por sus investigaciones, incluyendo el prestigioso premio internacional 50 Next Science Innovators delWorld's 50 Best Restaurants. En 2022, fue nombrado por Forbes como una de las 25 personas más influyentes en la gastronomía |
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