Cómo Potenciar el Sabor de la Carne con un Buen Vino

El vino es uno de los acompañantes más

populares en las comidas. Distinguir su calidad depende de muchos factores: el tipo

de uva, la edad del viñedo, el clima, el suelo o el lugar donde se cultiva. Cada variedad

necesita diferentes condiciones, ya que ningún vino es igual a otro.

Con motivo del Día Internacional del Vino, que se celebra el próximo 24 de

noviembre, El Capricho de José Gordón, reconocido como el mejor restaurante de

carne de buey del mundo por la prensa especializada más importante a nivel

internacional, reconoce el vino como algo fundamental en cada uno de sus platos. Su

bodega juega un importante papel dentro del restaurante, ya que ofrece a sus

visitantes la posibilidad de disfrutar de una de las selecciones más exclusivas de

vinos, tanto a nivel nacional como internacional. Su producto estrella, la carne de

buey, se presta al disfrute de los amantes no sólo de la carne, sino también de un

vino arraigado a las tradiciones de la tierra de León.

Aunque todos sus vinos pueden combinar sin problema, para acompañar la carne

de buey Manuel Vado, sumiller de El Capricho, recomienda su vino La Perla.

“La

frescura que aporta la variedad prieto picudo, junto con un vino delicado, muy

aromático, muy largo en boca, es el complemento ideal para desgrasar esos bocados

de carne y que nos lleve a seguir disfrutando sin cansar el paladar”. Se trata de un tinto

valorado con 93 puntos Parker, un sistema de calificación de vinos creada por

Robert Parker, un prestigioso y famoso crítico de vino estadounidense, que basa la

escala sobre 100 puntos.

¿Cómo se consigue un vino de calidad?

La Bodega El Capricho empezó como un negocio de venta de vino a visitantes y

pasajeros. De hecho, el restaurante actual está bajo tierra, ya que, antiguamente, elvino se conservaba en bodegas naturales para beneficiarse de la temperatura

y humedad constante.

Desde hace años, la bodega está recuperando los mismos viñedos que el abuelo y

padre de José Gordón cultivaron en su tiempo, viejas viñas “en vaso” de prieto

picudo, mencía, garnacha y algo de palomino que trabajan a mano, tal como lo hacían

sus antepasados. La bodega se encomienda a la generosidad de las arcillas y las

gravas de la tierra donde se ubica, que da vinos de finura, elegancia y acidez

maravillosas, para obtener de sus cepas compañeros que estén a la altura de sus

carnes. Desde el año 2019, su producción es ecológica, lo que implica que no se

utiliza ningún compuesto químico en ninguno de los procesos, y para el abonado se

usa el propio estiércol de sus bueyes.

Vino tinto de El Capricho, ¿qué lo hace diferente?

La Bodega El Capricho ofrece tres vinos de sabores completamente únicos. Así, El

Chano es un vino con un coupage de las cuatro variedades y caracterizado por un

sabor de los de antes: fresco, con la fruta viva, pero sin llegar a ser goloso. Por su

parte, Valdecedín y La Perla son vinos más especiales, donde se busca la elegancia

y que cuentan con una gran variedad de matices, vinos que quizás sean para un

público más exquisito.

Para José Gordón, Maestro Asador de El Capricho,

“el vino es disfrute. Desde nuestras

bodegas producimos alrededor de 30.000 botellas al año de todos nuestros vinos,

para que los que nos visitan puedan saborear lo que es nuestro restaurante y nuestra

forma de trabajar. Para nosotros, el vino es pasión por lo que hacemos”.

Sobre Bodega El Capricho de José Gordón

El Capricho ofrece a quienes se atreven a adentrarse en su mundo, una experiencia sensorial de sabores,

texturas, aromas y vivencias que jamás olvidarán.

Bodega El Capricho de José Gordón está considerado como el mejor restaurante de carne de buey del mundo.

Ubicado en Jiménez de Jamuz (León), hoy el Grupo El Capricho está compuesto, además del restaurante, que

cuenta con un ‘Sol’ de la Guía Repsol, por una explotación ganadera en régimen extensivo, una industria cárnica

y un pequeño hotel rural, Hospedaje Doña Elvira. Recientemente, su impulsor, el chef José Gordón, ha cerrado

el círculo de sus orígenes con la creación de Bodegas Gordón, ofreciendo interesantes vinos del Valle del Jamuz.