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Comida Sana .... Vida Larga


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Evelyne Ramelet


Ensalada de filete de pato ahumado
Ingredientes: (para 6 personas)
2 paquetes de filetes de pato ahumado
250 g de judías verdes extra finas y frescas
1 lechuga, 3 corazones de palmito (conserva),2 chalotas o cebolla roja, 1 zanahoria, 1 paquete de cebollino, unos tomatitos cereza.
aceite de oliva y vinagre de jerez, sal y pimienta, un puñado de piñones
Preparación:
Pelar, lavar y cortar en trozos las judías verdes y cocerlas al vapor durante 10 minutos. Deben de quedar un poco crujientes.
Lavar y secar la lechuga, cortarla en trocitos y tapizar el fondo de los platos con ella.
En el centro de cada plato, montar en pirámide los diferentes ingredientes, jugando con los colores para una presentación atractiva: las judías verdes, los palmitos cortados en bastoncillos, las chalotas, los tomates cereza.
Quitar la piel y la grasa de cada lonchita de filete de pato y repartir los filetitos limpios encima de las pirámides.
Salpicar con los piñones.
En una taza preparar la vinagreta: mezclar 2 cucharadas de vinagre de Jerez con 4 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y añadir el cebollino picado muy fino.
Echar la salsa en cada plato repartiéndola por encima de todos los ingredientes.
Servir bien frío.


Pavo (o capón) en caldo con su vinagreta fina caliente
Ingredientes: (para 6 personas)
1 pavo de 4 ó 5 kg
2 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 zanahorias, 2 puerros, 3 ramas de apio, laurel, tomillo, sal y pimienta, vino blanco seco de cocinar, aceite de nuez, vinagre de jerez, trocitos de nueces, 2 yemas de huevo.
Preparación:
En una olla muy grande, calentaremos mínimo 4 litros de agua con medio litro de vino blanco seco. Echarle las zanahorias, los puerros, las cebollas, el apio, el ajo picado, sal, pimienta, laurel, tomillo y dejar cocer a fuego lento durante media hora.
Mientras tanto se verifica la limpieza del pavo (o del capon)
Echar el ave en el caldo y dejarlo cocer como mínimo 2 horas y media (mucho menos si es un capón)
Preparación de la vinagreta fina:
En un tazón se mezclan 6 cucharadas de vinagre de Jerez con una cucharadita de mostaza fuerte francesa (de Dijon) y las dos yemas de huevo.
MUY IMPORTANTE : es preferible no usar mostaza si no tiene la verdadera Dijon, porque la mostaza semi-dulce española resultaría fatal para esta receta.
(en caso de tener la mostaza fuerte se puede utilizar una cucharadita de maizena para dar cuerpo a la salsa vinagreta).
Añadir a esta preparación cuidadosamente las 8 cucharadas de aceite de nuez y 5 cucharadas de caldo de cocción del ave. Calentar esta preparación al baño maria removiendo hasta que espese.
Partir el ave y reservar los trozos en el caldo para que no se enfríen.
Cuando esté lista la salsa vinagreta (como a consistencia de salsa bechamel)
presentar un trozo de ave en cada plato previamente calentado y regarlos con la salsa tibia. Salpicar con los trocitos de nueces y servir tal y cual acompañado de verduras cocidas al vapor o de castañas de lata calentadas en el caldo de cocción del ave.
¿Y DE POSTRE ?
También tenemos recursos para postres ricos y ligeros, así como por ejemplo:


Peras cocidas con salsa de Frambuesas
Ingredientes: (para 6 personas)
6 peras
6 cucharadas de endulzante en polvo (tipo natreen)
el zumo de 2 limones
300 g de frambuesas congeladas
100g de almendras en láminas
2 ramas de canela
unas gotas de vainilla líquida concentrada
Preparación:
En un cazo, calentar agua con la rama de canela y 3 cucharadas de endulzante.
Cuando rompa a hervir echarle las peras limpias, peladas, y cortadas en dos a lo largo.
Añadirle el zumo de limón y dejar cocer 10 minutos a fuego lento .
Pinchar las peras con la punta de un cuchillo para asegurarse de que estén cocidas al punto.
Sacar las peras y dejarlas enfríar. Mientras tanto preparar la salsa:
en la batidora eléctrica poner las frambuesas con el resto del endulzante en polvo y 2 cucharaditas de agua (sólo si la salsa es demasiado espesa). Batir todo y echar encima de cada pera en los platitos de postre.
Salpicar con láminas de almendra al natural o tostadas. Comer medio tibio y para los paladres mas delicados o golosos se le puede añadir un poco de nata montada.
Será una delicia.



Con estas ideas de platos de festivos ligeros, espero que podreís disfrutar con placer de una cena entre amigos sin pensar a las calorias de más que se acumulan en periodo de fiesta.
Os deseo a todos unas felices fiestas de Navidad 99 y sobre todo de empezar el año nuevo, el siglo nuevo y el milenio nuevo con alegría y felicidad.

huevo VINO VINAGRETA

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