Comer...Arte, Cultura, Creatividad Y Placer

José Luis Arpide
En memoria fProfesor de Antropología Cultural en la Universidad de León (España)

Con este sugerente título se va a organizar un curso de verano (30 de julio al 1 de agosto) organizado por la Universidad Autónoma de Madrid (en la residencia La Cristalera, Miraflores de la Sierra, Madrid),dirigido por la profesora de esa Universidad Doña Pilar Pérez Camarero.

Haciendo una pequeña aproximación al curso, se pretende estudiar, analizar y comparar el fenómeno del comer desde distintos y diversos enfoques y especialidades para intentar explicar y conocer mejor qué es el comer. Tanto la directora mencionada como el equipo que ha colaborado con ella en la organización del curso, María Fernández Azuaga y Susana Murcia, en la entrevista que realizamos a las tres a finales de junio en Madrid, nos explican y amplían las perspectivas y expectativas de este curso.

Destacaríamos en esta presentación, además de las diversas conferencias y talleres en los que se analizarán los elementos relacionados con el comer desde la Historia, Antropología, Nutrición, Medicina, Arte, Psicología, etc., el tratamiento especial que se le va a dar a las comidas incluidas en este curso en régimen de estancia en la citada residencia de La Cristalera (para ver el programa completo del curso insertamos al final de este texto la dirección de Internet donde poder conocer más detenidamente todos los detalles). De esta forma, la noche anterior al comienzo del curso, se desarrollará una cena-parrillada prevista para fomentar un primer contacto entre la gente.

La comida del primer día de curso, citada como comida a dos, en la que los participantes deberán adivinar, por parejas, qué productos pueden ser de mayor agrado para su pareja sobre una selección elaborada.

En la comida del segundo día llamada comida incógnita, los cursillistas no tendrán menú preparado, habrán de buscar, en grupo, las posibilidades gastronómicas que ofrece el entorno de la sierra de Madrid. En la cena de esa noche se realizará una cena siguiendo las pautas de un ritual de comensalidad judío.

El último día será una comida llamada puchero en la que se pretende nuevamente a través de esta comida comunal de un puchero único, que los comensales-alumnos refuercen sus lazos sociales. Habíamos dejado la cena del primer día, en la que se elaborarán y adaptarán platos de diversas películas y se tendrá en cuenta los esquemas de protocolo para la organización, asiento, servicio, etc. de esta cena. Complementariamente a las dos cenas del curso se proyectarán sendas películas sobre tema gastronómico.

Para que nos den detalles más concretos de todo ello, hemos entrevistado a Pilar Pérez Camarero (profesora de la Escuela Universitaria de Formación del Profesorado de Santa María y artista visual), a María Fernández Azuaga (Técnico de Marketing, Comunicación Alimentaria y Gastronómica), y a Susana Murcia (antropóloga). Amablemente han respondido a nuestra entrevista

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