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Los gaditanos hermanos Romero -Ricardo y Mané- llevan algo más de tres años conquistando. Famoso por su tortilla, la verdad es que su carta es irresistible de principio a fin -desde las Croquetas de puchero a la Tarta de Payoyo- y es que sus recetas sabe

Colósimo , Carta Corta para Ampliar la Sensibilidad Enogastronómica



Hermanos Romero (Colósimo)
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Ernesto Gallud Mira
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Para acompañar sus platos, una selección de vinos que rinde homenaje a su tierra con auténticas joyas -y muchas ‘palmas’, hasta el vermú -personalizado y delicioso- es de Montilla Moriles. Por supuesto, no faltan referencias del resto del país

Y todo esto sucede en un redecorado espacio, más bonito que nunca pero con el encanto de siempre -y bien de aire acondicionado- y sus tres zonas -barra, sala y terraza- para disfrutar desde el desayuno hasta la copa

CRÍTICA.- El Barrio de Salamanca en Madrid, es una zona donde brillan grandes restaurantes y exquisiteces por doquier. Cocinas de todo el mundo se hacen presentes y son referentes de la capital del Reino. Los hay grandes y pequeños, sencillos y exagerados, románticos y divertidos, pero hoy me he parado en uno de estos lugares que son visitados por el éxito de sus platos, preguntas a algún vecino de la zona por donde desayunar una buena tortilla de patatas y no dudan, COLÓSIMO, (ahí en la esquina de Ortega y Gasset con la calle de Alcántara) La sorpresa llega después, cuando esperas un bar o cafetería de barrio y te encuentras con un Restaurante, exquisitamente decorado y donde sorprende la cantidad de referencias de vino andaluz. Los amantes de aquello que hay mas allá del vino (el FINO) ya tenemos otro jardín donde pasear nuestra emoción enológica. Decidí quedarme a comer y probé el 25 % de la carta, armonizada con las sugerencias vinícolas andaluzas que me propusieron (por cierto muy acertadamente) Me quedé sin palabras, cual espectáculo taurino que abre la Puerta del Príncipe. Hay que tener valor, pero mucha técnica para ceñirse a los placeres sensoriales de los clientes que se emocionan solo si la perfección de cada pase se cumple. Gracias COLÓSIMO, por tu propuesta. Me abono a tu Feria.

 

CRÓNICA.- Es más que probable que al escuchar el nombre de Colósimo (Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25. www.colosimo.es) nos venga a la cabeza su espectacular tortilla. Lógico, está entre las mejores de Madrid y apetece comérsela entera, pero lo cierto es que este coqueto restaurante del Barrio de Salamanca es mucho más que una tortilla, que de hecho, ¡ni la tienen en carta!

Los responsables de que siempre apetezca volver a Colósimo son los hermanos gaditanos Ricardo y Mané Romero, que llevan tres años y medio conquistando con su cocina. Y lo hacen con una carta corta y concisa, en la que todo apetece y es perfecta tanto para picar en la zona de barra como para sentarse tranquilamente y disfrutar de las sencillas y cuidadas elaboraciones.

Empezamos, como siempre en esta casa llena de tradición, con la Ensaladilla suave y una buena mayonesa y esas espectaculares Croquetas de puchero -un bocado con todo el sabor del guiso y el consiguiente viaje al sur- para seguir con la original Ensalada de cherrys, camarones y jalapeños. Entre los pescados destaca el Tartar de atún rojo con aliño de toques cítricos y en el apartado carnívoro, algo más extenso con siete propuestas, siempre triunfan el Steak tartar, el clásico, pero muy rico y la Terrina de cochinillo confitado y puré de patatas asadas, uno de los imprescindibles de la casa. Sea cual sea la opción, que la tortilla -con bien de cebolla, patata agria, huevos camperos, jugosa y servida con una rebanada de pan-, no falte en la comanda. Obligatorio dejar sitio para el postre, porque si el Tocino de cielo que sirven desde sus inicios en homenaje a su tierra es una locura, ojo a la Tarta de quesos con Payoyo que hacen estos hermanos… Y siempre dignas de escuchar son las sugerencias del día, porque aquí hay mucho mercado.

Su carta de vinos esta llena de morriña y por lo tanto con mucho sabor a sur, ya que la selección que han hecho está para tocarle, o mejor dicho, beberse ‘las palmas’. Cortita, pero con algunas joyas y con una veintena de referencias por copas con especial protagonismo de olorosos y generosos del Marco de Jerez y de la provincia de Cádiz.

Por último, y sin duda la que más llama la atención, ¡es su renovada estética! Colósimo abrió sin seguir las modas y se reformó ajeno a las mismas… Se trata de un local coqueto y lleno de encanto, con una imponente barra -en la que también se puede comer o simplemente tomarse uno de esos famosos pinchos de tortilla con una caña bien tirada o un vermú (este lo tienen personalizado y es de Montilla Moriles), y el agradable salón con aire hogareño -y acondicionado, para estar fresquitos-. Destacan en el conjunto los cómodos taburetes de terciopelo, los sofás de cuadros y la iluminación de las paredes -donde se esconde parte de la bodega- así como los luminosos con el divertido logotipo. Hasta el aseo merece una visita de lo bonito que lo ha dejado Soledad Ordoñez Giordano Interior Design.

Colósimo abre ininterrumpidamente de lunes a domingo de 10:00 a 00:00*, para empezar el día con un buen desayuno y acabarlo con una copa, porque *los fines de semana cierra más tarde. El horario de cocina es de 13:00 a 16:00 h para comidas y de 20:00 a 00:00 h para cenas. El precio medio es de 35 € y el del pincho de tortilla de 3’50 € -pueden encargarse enteras para llevar. Al no ser un espacio muy grande -tiene capacidad para 30 comensales en sala y 10 en la barra-, se recomienda reservar. En la terraza, todo un must del barrio en pleno Ortega y Gasset, pueden sentarse 24 personas pero por orden de llegada.


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Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

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