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Blog Foie Gras, Pato, Diversos Y Compañia



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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

 

 

Bienvenidos, al nuevo  blog  de Andre Bonnaure.

Doy  las  gracias  al equipo  de afuegolento  por darme   la  oportunidad  de poder  comunicar de  manera  muy interactiva  con sus lectores Este  blog será en gran parte  dedicado  al foie gras y al pato. Os comunicare  las ultimas  novedades de este  mundo  tan particular del foie gras  y del pato. Os daré  las recetas  favoritas de los estrellados  ,así  que  mis  últimos descubrimientos .Y  por supuesto, aprovechare  este blog  para    comentar  los  eventos y las  novedades   del mundo de la gastronomía y de la alimentación .

 

NOVEDADES DEL MUNDO DEL FOIE GRAS

 

 Una buena  noticia de Francia ; En  los  nueve primeros  meses de 2010 y, a pesar de la crisis, las ventas de foie gras  crudo     han  aumentado de 8 %  las  de foie gras  preparado  de un 4%  .  Una  parte  de este  aumento   es  debido  a  España  que  como sabéis  es el  segundo  consumidor  de foie gras  del mundo. .  y importa de Francia  gran parte de su consumo de pato y foie gras. La  disminución  de precios de  la preciosa  víscera  a favorecido este crecimiento.

 

 En el 2008   tuve la suerte de  conocer  el  funcionero  que fue  encargado por el  presidente Sarcozy , del dossier  sobre  la nominación  de la  alta  cocina  francesa  como  patrimonio  inmaterial de la humanidad .En  el  mismo tiempo,  me comentaba el señor                     que el  CIFOG ( organismo de la  defensa del  foie gras), había      pedido la participacion  d el “ savoir  faire” francés en materia de producción del foie gras  ;  hubiera  favorecido  la continuidad  del “ gavage “ de los patos y ocas .  Si la primera demanda  obtuve  el  vista  bueno de la  Unesco  la  segunda  fue apartada  por  la  previsible presion de  los   defensores de los animales 

 

 Unos   pequeños productoresde pato grasos  pidieron  a la UE  el poder  mencionar  la palabra “ biologico” en sus foie  gras,  la  demanda  fue  rechazada   por la comisión ;  el proceso  “violento”  de  la  alimentación  forzada  (el gavage) es  antinatural y hubiera inquietado los  defensores del  bienestar de los animales. Es lastima  porque  perdemos  interesantes  datos  sobre  la alimentación y  las técnicas  de crianzas de los palmipedos

El resultado provocado  , en 2004.   por la  sorprendente  prohibición del foie gras en  Chicago  a producido  un efecto contrario a las aspiraciones de las  polémicas  asociaciones anti foie gras  .   Ante   las inesperadas  reacciones de los consumidores  de foie gras, como ya  se sabes  ;prohibir aumento el deseo , las autoridades  de  Chicago  han  retirado  el decreto  rápidamente, el consumo  se  había  doblado . Es divertido   saber  la  manera  que emplearon los  restauradores para   servir  la víscera  prohibida;  propusieron  hamburguesas  de  pato  por  supuesto  con  foie gras   o bien  vendían   a  un elevado  precio   una tostada de pan   especial  que escondía  una  porción  de  foie gras

Una  reciente  subido  del precio del  maíz ,hace presagiar  un   importante  aumento de los precios del foie gras .Tenemos  que reconocer  que   el precio  del  foie gras crudo a por mayor  de estos últimos  meses   son     muy bajos   ya que algunos  distribuidores  venden  el  foie gras  procedente de  Romania  o deBulgaria  a 18,50€ el kg  plus IVA……

Nuevos  productos Me  parece muy  interesante  el  ultimo  producto  presentado  al mercado  por  “mas Pares”  un Kaviar de foie gras y truffas , delicioso  y con un toque  de” glamour “ indiscutible

Mis próximos  cursos de foie  gras: Escuela  Coquus

 A Barcelona el 22 de enero  escuela  Coquus   (consultar  web)

 A  Madrid  el 25 de enero       Taller de cocina  libraría A Punto    (consultar la WEB)

A Girona El 23 de febrero     fórum  gastronomic de Girona 2011    ( consultar  la WEB)

                                                                                CONTINUARA

…Podeis acceder a  un video de una receta de foie gras  en You tube "la cocina de Andre Bonnaure"

watch-main-area.flv

 

 

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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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