Bcn Vanguardia, Programa de la Quinta Edición Del Congreso Internacional de Gastronomía | Eventos, Ferias Y Congresos Barcelona

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La quinta edición del Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentaria

Bajo el lema “Integrar la Innovación (i+i)”, el certamen quiere descubrir al canal de la hostelería y la restauración los nuevos conceptos, tanto de gastronomía como de gestión, y dotarlos de las herramientas para que puedan integrarlos en sus negocios. “Se está evidenciando que la profesión está en un momento de cambio y que se tienen que buscar nuevos caminos, donde además de la gastronomía habrá otros factores también muy importantes para su futuro”, señala Jordi Cruz, miembro del comité técnico

El programa abordará los siguientes bloques temáticos: Tradición y Vanguardia (la tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica); Cocina de Investigación (técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos); Nuevas culturas gastronómicas (recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global); Cocina y Salud (macrobiótica, una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang); Complicidad en el producto (proveedores de los grandes chefs); Tapas de éxito (evolución de las tapas de ayer, hoy y mañana: el nacimiento de los gastrobares); Turismo y Gastronomía (modelos de turoperadores y sus recursos para descubrir la gastronomía); Gestión y Tecnología (la inteligencia artificial en la cocina); y la Excelencia en el servicio (la cultura de la calidad y la excelencia en la atención al cliente).

Durante tres días, BCNVanguardia reunirá a un elenco de cerca de 90 ponentes de reconocido prestigio como los chefs Paco Roncero, Jordi Butrón y Xano Saguer, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Sergio y Javier Torres, Mikel Alonso y Sergio Bastard o sommeliers como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà; instituciones como la Fundación Alicia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center; y periodistas y críticos gastronómicos como Lluís Amiguet, Ramón Colom, Julia Pérez o José Carlos Capel

Programa

Lunes, 26 de marzo

Tradición y Vanguardia. Show cooking
Tapas   Xano Saguer
Jordi Butrón
Paco Roncero

Tradición y Vanguardia. Las parejas perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles

Andoni Luis Aduriz
Enric Canut
Equipo del Restaurante Mugaritz de Rentería

Tradición y Vanguardia. Los sentidos de la tapa

Antonio y Javier González

Tradición y Vanguardia. Cuatro décadas de cocina al vacío

Georges Pralus
Jordi Cruz

Tradición y Vanguardia. Hermanos Torres: tradición y evolución

Sergio y Javier Torres

Tradición y Vanguardia. La naturaleza como fuente de inspiración

Sergio Bastard

Tradición y Vanguardia. Armonía positiva: la sinergia entre proveedores

Sergi de Meià
César Cánovas

Tradición y Vanguardia. La nueva cocina valenciana de Ricard Camarena

Ricard Camarena

Tradición y Vanguardia. La nueva generación de estrellas culinarias a escena

Ramon Colom: Moderador
Jordi Cruz
Hermanos Torres
Romain Fornell
Diego Guerrero

Martes, 27 de marzo

Nuevas Culturas Gastronómicas. Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático

Ly Leap

Nuevas Culturas Gastronómicas. Alvin Leung: Bo Innovation

Alvin Leung

Nuevas Culturas Gastronómicas. La gastronomía moderna de la India

Gaggan Anand

Nuevas Culturas Gastronómicas. La combinación entre productos asiáticos

Adelf Morales

Nuevas Culturas Gastronómicas. Biko 26/15

Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Xavier Pérez

Nuevas Culturas Gastronómicas. Las raíces de la cocina sueca

Klaus Lindberg

Cocina de Investigación. Guía para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacío: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacío     

Gloria Cugat
Manuela Hernández
Montse Vila
Salvador Brugués
Pere Castells

Pere Planagumà

Cocina de Investigación. Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación

Francisco Migoya

Cocina de Investigación. GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento      

Angela Barusi

Cocina y Salud. Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang

Bernard Benbassat
Christian Carles-Tolrà

Cocina y Salud. Salud para el paladar

Pablo Montoro

Complicidad en el Producto. Armonía del pan en la mesa

Daniel Jordà

Complicidad en el Producto. El valor del pan en la transformación del canal horeca: si utilizas pan ¿por qué lo haces invisible?

Francesc Altarriba

Complicidad en el Producto. Proveedores de grandes chefs

José Carlos Capel: Moderador.
Floren Domezain
Quico Sosa
Daniel Jorda
Luis Miguel Garayar
Angel Salvador

Tecnología. Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes

Rohit Verma

Tecnología. Altas presiones: nuevas oportunidades, mejores alimentos

Carole Tonello
Helena Nunes

Miércoles 28

Tecnología. Tickets: tecnología de un restaurante innovador

Juan Carlos Iglesias
Jordi Garolera
Jorge Juarez

Tecnología. Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía

Xano Saguer
Lluc Cirici

Tecnología. Inteligencia artificial en la cocina

Alex Albore

Educación. Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria

Joxe Mari Aizega

Educación. De España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria

Lluís Amiguet: Moderador.
Joxe Mari Aizega
Francisco Migoya
Mey Hofmann
Jordi Butrón
Elíes Miró
Iñaki Gorostiaga

Turismo y Gastronomía. Saborea España: turismo gastronómico y marca país

Emilio Gallego

Turismo y Gastronomía. El turismo y la gastronomía

Mikel González: Moderador.
Angeles Alonso-Misol
Annette Abstoss
Cristina Alonso
Gabriella Ranelli
Hege Balstad
Jordi Porcel

Isabel Lugo

Turismo y Gastronomía. La gastronomía en los medios y su impacto en el consumidor

Pepe Barrena: Moderador.
Juan Pozuelo
Carlos Maribona
Antonio Saura
Fernando Rubiato-Aragón

Gestión y Servicio. El arte de la cultura del servicio

Javier de las Muelas

Gestión y Servicio. La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?

José Manuel Toledano

Gestión y Servicio. La calidad es la talla de cada cliente

Domènec Biosca

Gestión y Servicio. Modelos de empresa

Julia Pérez: Moderadora
Martin Lippo
Adelf Morales
Luis de Buen Maldonado

Gestión y Servicio. Momentos de crisis: una manera efectiva de reducir costes

Olivier Fernández

José Romero

Gestión y Servicio. El caso Blue Elephant

Nora Steppe

Tradición y Vanguardia. Show cooking final. El concepto: lo más importante

Xabier Gutiérrez
Oriol Balaguer
Xano Saguer
Jordi Butrón

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