Asado. Parrillada argentina es el primer libro en español de la chef Florencia Abella, jefa de cocina del restaurante Ekstedt (Estocolmo), galardonado con una estrella Michelin. La autora invita al lector a conectar con el corazón del país del tango, la Patagonia y el dulce de leche a través de uno de sus emblemas: el asado. Un recetario con más de 60 elaboraciones donde se revelan los secretos para dominar la técnica y conocer los cortes adecuados, entre otros muchos aspectos.
El libro realiza un recorrido desde los orígenes del asado y su relevancia en la cultura argentina. Un viaje gastronómico donde el lector podrá conocer al detalle los cortes de la carne, sus características y cómo cocinarlos. A lo largo de los diferentes capítulos, la autora porteña regresa a sus raíces, explicando desde los requisitos de una parrillada argentina hasta la diferencia entre el asado a leña y el asado con carbón.
En Asado. Parrillada argentina predominan las recetas de carne, desde vacuno hasta pollo o cordero, así como los embutidos —chorizo, morcilla, salchichas— o las técnicas para cocinar las asaduras. El libro también dedica un apartado especial a la elaboración de las empanadas, un emblema en la gastronomía argentina, abordando la preparación de la masa y los distintos tipos de rellenos. Tampoco faltan recetas de aperitivos como la provoleta, salsas como el chimichurri o acompañamientos imprescindibles en cualquier asado, tales como las papas doradas, el morrón asado y relleno o diferentes ensaladas.
El libro, ya disponible en todas las librerías y plataformas digitales, descubre cómo una simple comida puede unir a las personas y dejar una huella imborrable en el paladar y el recuerdo.
