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Una receta muy marinera

Arroz de Placton, Cocochas de Rape, Algas Y Almejas



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Christian Pérez Jiménez
El arroz como una forma de vida

Sepia sucia 120gr

6 almejas de carril solo la carne

80 gr de cocochas de rape limpias

Algas marinas

Arroz Albufera 190gr

Caldo corto de cabeza y piel de Langostino el caldo a de ser blanco, solo cebolla, apio y zanahoria 920gr

Placton marino veta la palma 1 gr diluido con agua buena nada de grifo 1 cucharada sopera de agua por 1 gr

Polvo de camaron 30gr.

Sofreimos la sepia y las cocochas con aceite y sal, le añadimos el arroz y mezclamos bien. 
Seguidamente le pones el caldo corto y cocemos a fuego fuerte durante 10 min, en esta receta no hemos quitado las cocochas desde el principio así damos más sabor a la cocción, pasado los 10 min bajamos el fuego al min, le añadimos las almejas solo la carne y dejamos Cocer 5 min, pasado este tiempo lo retiramos del fuego, dejamos reposar 1 min que baje la calor del arroz, este paso es importante ya que una vez pasado este tiempo le añadimos el placton hidratado, nunca le añadimos el placton a un arroz que está en el fuego o en ebullicion ya que perderíamos todo el sabor del placton y no nos valdría para nada. 
Mezclamos bien fuera del fuego el placton con el arroz y le añadimos los polvos de cámaron y emplatamos en un plato ondo
 


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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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