Alrededor de Juan Mari Arzak | Cocineros Y Cocina

(M. Palmer)

Sin darnos cuenta, hemos preparado casi un especial alrededor de Juan Mari Arzak

A veces lo hacemos de modo organizado

Pero esta vez no ha habido planificación alguna. De pronto en la mesa de pase había un post + una reivindicación (en forma de perfil) de Koldo, unas recetas, preciosas fotografías. Todo junto permitía la paulatina actualización/recuperación del perfil de Juan Mari Arzak que teníamos al inaugurar la revista en la sección Mis Amigos Cocineros [1]

Y nos ha apetecido mucho hacer este pequeño tour alrededor de la figura de Juan Mari porque en afuegolento.com nos gustan los cocineros, todos los que cada día se despiertan pensando y luchando por su profesión, por conseguir unas patatas fritas más crujientes, o un velo de vieira ahumado con los brotes de té más codiciados procedentes de exclusivos cultivos orientales

Todos pasan calor en la cocina, todos son o han sido aprendices, algunos serán jefes, y algunos pocos marcarán el futuro de la gastronomía del mundo

Grandes cocineros de todos los países. Pero es que en España además de disfrutar de los grandes (tantos!) profesionales que pueden mirar de tú a tú a cualquier grande de cualquier otro país, tenemos la inmensa suerte de haber coincidido en la misma vida que Arzak, Adrià, o Santamaría

Vamos a desperdiciar una ocasión así fijándonos sólo en lo que no nos ha gustado de ellos?

Francamente, dicho lo dicho, para nosotros no tendría mucho sentido

Nadie ha cocinado mejor que ellos?

A lo mejor sí, y seguramente muchos cocinan por lo menos tan bien como ellos

Lo han hecho todo bien?

Seguramente todo-todo, no

Entonces?

Entonces, no todo es el plato. Hay rasgos añadidos de personalidad que los convierten en guías, exploradores, llaves maestras que abren puertas que no sabíamos que existían. Iluminan caminos para que otros los sigan, nos atraen, agitan, seducen, a veces enfadan, pero siempre nos convencen porque hay un contenido muy real en ellos. El mundo ha querido mirarlos. Nosotros tenemos la suerte de haberlos disfrutado, o estar disfrutando de ellos

No son los únicos que nos gustan, claro. Por eso en afuegolento prestamos atención tanto al cocinero que abre su primer local, como al que mueve las ideas del mundo de la gastronomía. Todos imprescindibles para defender la cocina y sus creaciones

Hoy, en concreto, Koldo quería hablar de Juan Mari Arzak. Así se ha cocinado, y así nos ha gustado servirlo

Juan Mari no necesita que se lo digamos, pero a veces, nos parece que hay que contar lo que uno siente. Y dejarlo escrito

Una cena especial en Arzak + 2 sencillas y sabrosas recetas suyas (blog de Koldo Royo)

Juan Mari Arzak (perfil en Mis Amigos Cocineros + 4 recetas)

Restaurante Arzak (en la sección Restaurantes en afuegolento)

Juan Mari Arzak (en la sección Blog Mis Amigos Cocineros)

Una cena especial en Arzak (en la sección Blog Koldo Royo)