Antonio Moral, enólogo que vibra en el momento de la vendimia, comparte con nosotros un tip extra: nos explica qué son añadas mediterráneas y añadas atlánticas, para terminar con una minicata de Aalto Ps
Antonio Moral: Ahora se habla mucho de las añadas mediterráneas o atlánticas. Las añadas atlánticas, para ciertas zonas de España, sobre todo el Levante, [el momento de la vendimia más habitual] viene muy bien porque son añadas más largas, veranos más largos, en cambio la zona nuestra, que somos de las últimas en empezar a vendimiar de toda Europa, los años tardíos pueden llegar a tener problemas [porque la viña] puede llegar a tener heladas de otoño. Estas se llaman añadas atlánticas sobre todo a nivel de que son añadas más frescas que el resto de España, y las añadas mediterráneas son añadas más cálidas.
Nosotros estamos ahí en un sitio que somos más bien continentales y a nosotros nos vienen mejor las vendimias medias. Ni atlántica del todo porque quedamos fuera, ni mediterránea del todo porque no hace las temperaturas adecuadas para una buena maduración
Esta [la del Aalto PS] es una añada de un vino bastante maduro?de nariz?mantiene todavía la fruta, de frutas muy compotadas, ciruela, ciruelas pasas, ya el aroma sale mucho más complejo, hemos dejado a un lado ya las frutas más frescas y nos hemos ido?incluso puede llegar algunos momentos ya al final de copa que pueda haber incluso aromas a pasas o higos, pero aún y con eso, es un vino que tiene frescor
MP: Podría estar un poco entre el aroma del higo seco pero casi ese picante que llega fresco
AM: Se van descubriendo partes como si fuese un hojaldre, las láminas del hojaldre
MP: Maravilloso?
