(Betina Fernández Mattio) Se cuenta que cuando Colón regresó de América, se le comentó en un banquete que se organizó en su honor, que cualquiera podría haber descubierto el Nuevo Mundo, la única dificultad era ser lo suficientemente aventurero para navegar hacia el Oeste. El navegante pidió a los comensales que pusieran un huevo en pie. Comenzaron todos a dar vueltas al huevo hasta que se dieron por vencidos. Fue cuando Colón tomó el huevo y lo golpeó sobre la mesa, rompiendo su extremo y dejándolo de pie. Esta historia tiene más de leyenda que de cierta, pero ?huevo de colón? ha ganado su espacio en el diccionario de la Real Academia Española y el huevo demostró su reinado en la mesa.
Y fueron pasando los siglos y el huevo siguió rodando. Pasó el cambio de siglo y en pleno 2006, cuando la tecnología es la estrella en todo evento, el huevo sigue gozando de una irrefutable salud. Y no todos han sido laureles para el pequeño objeto. Ha tenido y sigue luchando contra enfermedades, tiene enemigos despiadados y defensores en esta gran batalla. Sin embargo, su imperial blanco y amarillo, como por bendición divina, sigue coronando las mesas de cualquier punto del mundo.
En una ciudad de Murcia, de cuyo nombre sí recuerdo ?Totana-, dos jóvenes se propusieron emprender un ovalado proyecto. Con ayuda de varias manos, los hermanos Domingo y Francisco Martínez Pérez, empezaron su andadura, por los campos. Comenzaron a criar pollos. Vender los huevos fue el primer objetivo, cuando la sociedad se reponía con mucho esfuerzo a los terribles años de la guerra civil. A estos muchachos no los detenía nadie. Y fue una Navidad, por esos años, cuando una empresa de Barcelona les hizo un pedido: 1000 pavos para regalar a sus empleados. Desde Murcia, fueron comprando pavos en cada granja que encontraban a su paso. Por las noches, descansaban en el medio del campo y con ayuda de un amigo, Manuel Benítez ?El Cordobés? -que llegaría a ser un famoso torero-, arreaban las aves para que subieran a los árboles y descansaran de tan fatigosa jornada. Llegaron al número del pedido y a Barcelona con estricta puntualidad.
La escena campestre cambia de coordenadas. Es marzo del año 2006 y el escenario donde se rueda la nueva escena es el área de Multiproducto de Alimentaria 06, en la misma ciudad de Barcelona que recibió los pavos aquella navidad. Maryper S.A. es actualmente una de las empresas líderes en el sector apícola, donde la segunda generación se encuentra al timón del barco. Jerónimo Martínez Navarro es uno de los hijos, quien me recibe con una amplia sonrisa y comienzan mis preguntas tan fascinada por estos productos. Entretanto el murmullo del resto del pabellón es la música incidental. En el otro extremo del stand, Paco, quien lleva la sartén por el mango, cocina sin pausa, uno de los productos estrella de esta muestra: ?Ovochef Tortillas?, al mismo tiempo que los visitantes degustan las diferente opciones, según los gustos.
Entrevista con Jerónimo Martínez Navarro, director ejecutivo
Afuegolento: ¿Cómo y cuándo surge la empresa?
Jerónimo Martínez Navarro: Maryper surge hace más de 50 años cuando mi padre y mi tío comienzan en el sector de la apicultura y se ponen a comercializar con pollos, pavos y huevos.
AFL: ¿Y la nueva generación?
JMN: Nosotros, mi hermano Gabriel y yo, aparecemos hace aproximadamente unos 15 años. Nos fuimos incorporando poco a poco para aprender. Y desde entonces hemos ido pensando y realizando cambios de acuerdo a como vemos que el mercado va evolucionando. Hay una línea de productos tradicionales que es fundamentalmente el huevo. Hemos ido desarrollando con el departamento de I+D del huevo líquido, el huevo en polvo.
Además, hace unos años nos planteamos una renovación y comenzamos a investigar en una serie de productos nuevos y sus variantes. El Ovochef y Ovogym, entre otros, productos que hemos investigado y mejorado y estamos presentando en esta feria.
AFL: El huevo líquido, ¿cómo es el proceso?
JMN: Separamos la clara de la yema porque son muchos los clientes que utilizan sólo clara (para montar por ejemplo) ó la yema (para tocino de cielo, etc). El huevo se pasa por una cascadora y se separa de forma mecánica en un proceso muy sencillo y luego se pasteuriza. Esto evita riesgos como la salmonela u otras enfermedades relacionadas. El proceso de pasteurización de nuestras plantas cumple sobradamente con lo establecido por la Organización Social de la Salud.
AFL: Ahora la pregunta más candente ¿cómo afecta la gripe aviar al sector avícola? Parece que ha habido una desinformación por parte de los Organismos Oficiales y los medios de comunicación han creado más miedo que educación, ¿es así?
JMN: En principio no hay ningún problema importante con la Gripe Aviar.
Los medios están todos los días bombardeando con unas noticias que todavía no han llegado, pero parece que la gripe aviar ya está en España. No ha sucedido todavía nada. En Europa es evidente que entran aves de fuera y que si vienen con la gripe, habrá que tomar unas medidas y ciertas cautelas, pero todavía no se ha dado caso. Lo que pedimos a los medios es que no sean alarmistas. Obviamente todas las medidas son pocas para garantizar que lo productos alimentarios tenga la mejor calidad y con las máximas garantías.
AFL: ¿Piensas que la alarma de gripe aviar ha provocado que el consumo de pollo baje?
JMN: El consumo de pollo sí ha bajado, el de huevo todavía no. Se ha cerrado la frontera del Este para el consumo de huevo y en relación a importaciones y exportaciones influye en el precio que sube y baja. Estamos preocupándonos por una mutación que no sabemos si alguna vez va a ocurrir o no. Lo importante de todo ésto es que debería servir para que se cumplieran las leyes. Te doy un ejemplo: hace unos años se implantaron una leyes que obligaban a la restauración y pastelería el uso de huevo pasteurizado -fuera en polvo o líquido y no el huevo fresco-. Esta medida se implantó por el riesgo de la salmonela y por los buenos frutos del producto. Y es realmente ahora, luego de 15 años, cuando están empezando a implantarse. Se tarda mucho tiempo desde que se toma una decisión como ésta hasta que la gente empieza a consumirlo.
AFL: Hablemos de las novedades de Maryper.
JMN: Los nuevos formatos que estamos desarrollando tienen la ventaja de una total garantía de calidad. No tienen problemas de caducidad: el consumidor tiene huevo en su casa cuando lo necesita. Y no tiene porque tener aprehensión si el huevo ha caducado o no, El huevo fresco se coloca en la puerta de la nevera. Al abrir y cerrar la puerta tiene cambios de temperatura que no son buenos ya que altera las propiedades.
El Ovochef, es un producto que hemos estado desarrollando durante 4 años, y queríamos sacar un producto que funcionara igual que el huevo fresco con la ventaja que no tuviera problemas de caducidad (tiene 2/3 años de caducidad), fácil de manejar y de utilizar. Hace 2 años sacamos la tortilla de patatas y la tortilla francesa y este año hemos completado la gama con este sistema donde separamos el producto en polvo con una membrana del agua y una vez que presionas ya se reconstituye el huevo y se puede hacer una tortilla, el revuelto o lo que se quiera hacer. En esta feria presentamos ya la gama completa: tortilla de jamón york, con ajo y perejil, y otra para dieta sana y equilibrada que no tiene nada de grasa ni colesterol. Para esta tortilla hemos sacado del huevo la yema y dejamos sólo la clara. Está hecha con 5 claras, por lo que resulta un producto esponjoso y sabroso.
AFL: Parece que nadie se queda sin premio. Para el deportista, han sacado un producto, ¡muy novedoso y práctico por cierto!
JMN: Sí, en efecto, el Ovogym: una evolución y revolución de estas tortillas de claras. Siempre hubo claras líquidas para deportistas y ellos compraban las claras para pastelería para hacerse sus tortillas. Y sino, tenían que separar manualmente el huevo fresco pero les tomaba tiempo. Nosotros aparte de darle la clara separada, hemos detectado que al separar la yema de la clara estamos sacando también unos aminoácidos que son muy importantes cuando hay mucho desgaste de energía.
La feria sigue su ritmo, la primavera nos muestra una Barcelona excitante, florecida, llena de gente, que va y viene, las plazas se llenan de flores y el césped es el mejor asiento para disfrutar los rayos de Sol. Antes de salir del Stand de Maryper, conozco a Gabriel Martínez Navarro, que con la misma simpatía que su hermano me comenta un proyecto: enviar el producto Ovogym a zonas de desastre donde en los primeros momentos la alimentación es difícil de repartir. La facilidad del envase de este producto (la base de la bolsa que contiene el producto permite que se apoye además de que se pueda beber en diferentes momentos), así como lo nutritivo de la clara con proteínas permitiría alimentar a los damnificados cuando ocurre algún desastre natural o humano, en el peor de los casos. No descarta enviar a zonas donde la desnutrición es una imagen repetida pero donde, muy poca gente lo recuerda.
Mientras me cuenta estos proyectos, tan humanos y nobles, sus ojos claros se iluminan con la sinceridad de que su proyecto llegará a concretarse y eso conmueve. Me prometo conectarlo con personas que puedan unir esfuerzos para llevar a buen puerto ese proyecto. La suma siempre es mejor ecuación que la resta. Un nuevo sol brilla sobre la ciudad Condal, el comienzo de algo nuevo: la posibilidad de colaborar en esta solidaria idea me hace sentir más plena, y el sol sigue brillando. El cielo me regala su mejor azul y el día sigue su ritmo, pero con otro color.
Variedad de productos
Tortillas prèt-a-porter
Ovochef
Riquísimas tortillas al gusto más sanas y rápidas de preparar. Tan sólo se presiona, se agita y .... lista para la sartén. Hay para todos los gustos, tortilla francesa, tortilla de patatas, de jamón york, de ajo y perejil y para dietas sanas. Con esta nueva idea nadie puede decir que la tortilla se ha dado la vuelta.
Huevos cocidos en conserva
Huevos cocidos pelados en conserva en envase de 4, 5 y 12 unidades. Listos para su uso. La comodidad y el ahorro de tiempo permite disfrutar el sabor del huevo como recién hervido. La ventaja de larga caducidad y como todo entra por la vista, deslumbra su perfección ya que la yema siempre está en el centro y evita el aro negro por exceso de cocción. La mejor presentación para una ensalada o aperitivos que llaman para ser devorados. Mejor, imposible!
Ovogym Batido
Un producto que ofrece al deportista el aporte proteínico necesario para después del ejercicio. Un cómodo y práctico envase que combina el sistema mix-pak (polvo más agua para reconstruir en el mismo envase) enriquecido con un aminoácido esencial, triptófano.
El envase del doy pak, permite consumido de forma cómoda al poder apoyarlo gracias a su base.
Ovochef Spray
La mejor solución para darle ese brillo dorado que deslumbra la comida al salir del horno. De seguro que el pincel para pintar la bollería o las tartas pueden mandarlas a la basura. Su proceso de desecación permite mantenerlo fuera del frigorífico hasta 18 meses. Al tener sistema de spray, el pintado de las piezas es uniforme e impoluto sin ningún riesgo que sobrecargue de huevo alguna zona. Si las ideas son lo que abundan aquí se pensó en dúo. El producto se puede usar en spray o como huevo batido.
Y como broche de oro, un repaso a los productos que ya existen en el mercado:
- huevos frescos de la mejor calidad
- huevo líquido pasteurizado en envases de 1, 2, 5 y 10 litros
- también existe yema y clara líquida en envase de 1 libro
- huevo cocido pelado para restauración, en barra, o en envases de 50 y 150 unidades
- tortillas redondas y rectangulares con ó sin cebolla y mayonesa en envases de 3,6 y 10 kilos
- y para terminar esta pasarela el Ready Eggs, pensado y comercializado en el mercado inglés cuya composición es huevo desecado y leche desnatada en polvo, sal y almidón. Especial para desayunos. El mismo sistema mix-pak permite al presionar a membrana central mezclar el agua con el polvo y listo para cocinar.
