Los tolosarras Agustín Otegui y Antonio Cuadrado se hicieron con el trofeo al preparar el mejor plato de alubias en el XIII Concurso Gastronómico de Alubias de Tolosa, que tuvo lugar en el recinto Ferial de Tolosa, a cargo de la sociedad Gure Kaiola.
La pareja ganadora obtuvo el primer premio en la sección de condimentación, que fue entregado por Antton Izagirre, alcalde de Tolosa, e igualmente recibió el premio especial al primer clasificado de la comarca de Tolosa, de manos de M. José Faura, en nombre de la Cofradía de la Alubia.
El jurado, que estuvo compuesto por Martín Berasategui (del restaurante
Berasategui), Iñaki Izaguirre (del restaurante Labeko Etxea de Irún), Igor
Arregui (del restaurante Kaia de Getaria), Andoni Luis Aduniz (del
restaurante Lurgaitz de Rentería) y Peio García Amiano (crítico gastronómico
de El Diario Vasco), falló a favor de este plato, que aportó en la cata
consistencia, color y sabor.
El primer premio en la sección de presentación fue a parar a Cantabria,
concretamente a Ricardo Arco y José Antonio Balerdi de Txoko Encartados de
Villaverde de Trucios.
Entregó el premio, Juan Martín Amiano, presidente de la sociedad Gure Kaiola. Esta pareja cántabra ya recibió hace tres años un segundo premio en este concurso, también en exposición. En este tradicional concurso gastronómico participaron en total veintidós
cocineros, procedentes de Tolosa (la villa anfitriona), de Legorreta, Eibar,
Pasajes... y algunos llegados de las provincias de Alava, Cantabria, Vizcaya
y Navarra. La alubia que utilizaron los participantes fue suministrada por
Joxe Mujika de Albiztur, ganador del concurso de productores que se celebró
el sábado dentro de la feria extraordinaria de la alubia.
PALMARÉS
Condimentación:
1º, Agustín Otegui y Antonio Cuadrado (Tolosa)
2º, Antxon Monzón y Eugenio Aduriaga (Tolosa)
3º, Sabino Fernández (Legorreta)
4º, Mikel Azarola (Legorreta)
5º, José Manuel Soroitz (Beasain).
Presentación:
1º, Ricardo Arco y José Antonio Balerdi (Cantabria)
2º, Diego Larrañaga (Tolosa)
3º, Xabier Iturrarte y Bruno Sainz (Alava)
RECETA GANADORA
-Ingredientes para seis personas:
1kg de alubia de Albiztur, 3 litros de
agua, 2 cebollas pequeñas, 1 vaso de aceite de oliva puro vírgen y 2 dientes
de ajo.
-Elaboración:
A fuego fuerte se pica en la cazuela la cebolla y los ajos y se fríen con aceite. Luego se echan las alubias y después un vasito de agua. Cuando rompen a hervir se les echa otro vaso de agua y se repite el proceso hasta tres veces. Después, cuando se calienta se le echa litro y medio de agua y se le deja reposar a fuego muy lento durante dos horas y media y reponiendo agua si es necesario.
