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Vinos Naturales en España


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No existe ningún vino que no sea natural. Cualquier vino nace de la fermentación alcohólica de un mosto. Lo que sí hay es tipos de vinos, y vinos más naturales que otros. Este último factor tiene mucho que ver con la filosofía personal y el estilo de vida. Con las bodegas y las personas que las dirigen, con sus enfoques y apuestas a la hora de hacer vino.

Pero no nos engañemos porque si hay algo que influye a la hora de hacer vino, de producir vino de cara al mercado, es la dimensión de las tierras de cultivo, cómo se trabajan y qué personas hay detrás. La aplicación de tratamientos, el tipo de vendimia y el embotellado también determinan las diferencias. De todo lo anterior pueden nacer dos productos bien distintos: un vino natural y otro más industrial.
 
Como explica Joan Gómez Pallarés en el libro Vinos naturales de España (RBA, 2013) hay un vino para cada ocasión y un vino que encaja con cada tipo de persona.  Sin ánimo de erigirse en guía ni con pretensiones de establecer un ranking de marcas y vinos, el libro de este apasionado sin formación específica pero con la experiencia y el tesón de un verdadero autodidacta, ofrece una visión auténtica y pura del vino donde la variedad y la armonía confluyen y dan sentido a cada copa de vino nacida en España. Con más de 1.000 artículos nacidos de su mano publicados en el blog De vinis y con el premio a la mejor bitácora sobre vinos otorgado por la Denominación de Origen de Cataluña, podemos considerar a Joan Gómez Pallarés todo un experto de confianza y recurrir a él y su nuevo título para conocer vinos naturales y sus gentes. 
 
Con España de fondo, los vinos que encierra este libro son vinos elaborados a escala de las personas y no de las máquinas que despersonalizan los procesos. Vinos hechos de la forma más auténtica y menos intervencionista que reflejan la tierra de la que proceden, las personas que los han realizado y las uvas que en él se encuentran.
 
Vinos con los que ver, oler y sentir ese paisaje a través de una lectura que proporciona el placer auténtico de la agricultura sostenible en cada una de las copas propuestas. Degustarla, apreciarla y combinarla con cada plato es una tarea personal en la que, sobre todo al principio, se precisa instrucción o consejo. Y son precisamente dichos aspectos en los que el bagaje y el conocimiento de los terruños y sus vinos aparecen unidos en este volumen que sobre todo pretende, al igual que sostuvo Brillat-Savarin, ampliar el espectro gustativo del lector para que aprenda a cambiar de vino huyendo  de saturaciones y monotonías. 

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