Entre las materias tratadas en el VII Congreso Nacional de Enólogos celebrado en Pamplona en el que participaron alrededor de 300 especialistas, se abrió un debate como consecuencia de una propuesta acerca de un nuevo sistema de pago de uva.
El nuevo sistema incorpora nuevos controles de indicadores de calidad, basados en criterios que quieren equilibrar la satisfacción del consumidor y las necesidades del propio proceso de envejecimiento y correcta evolución en lo que respecta a vinos tintos de calidad, vayan o no a ser destinados a la crianza, según indicó Kepa Sagastizábal (director técnico de Bodegas Orvaliz), afirmando que los vinos de calidad están necesariamente ligados a uvas de calidad y que, para la obtención de esta calidad hay que conjugar las prácticas de viticultura de rendimientos ajustados con el profundo conocimiento del estado óptimo de maduración para poder determinar con precisión la fecha de la vendimia, puesto que aunque la tradición marcaba esta fecha según la acumulación de azúcares en la baya como único factor de calidad y único parámetro sujeto a pago, en la actualidad este sistema resultaba insuficiente.
Los estudios realizados en Orbaliz han permitido incorporar nuevos indicadores de forma experimental, incluyendo indicadores como la madurez pulpar, la polifenólica y la celular, en las que intervienen el contenido de azúcar, los ácidos y la intensidad del colorante.
Los nuevos sistemas de control de calidad parecen llevar a la lógica consecuencia de nuevos sistemas de pago de la uva, sistemas que incluyeran los factores ya indicados.
Previa clausura del Congreso, se realizó la entrega de las Medallas de Oro de la Federación Española de
Asociaciones de Enólogos, que este año correspondieron a Isabel Mijares y
García Pelayo, por la defensa de la cultura vitivinícola; Ildefonso Mareca
Cortés, por el mérito a la investigación; y Manuel Fariña López, al mérito enológico.
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