El pasado viernes se reunieron en Barcelona los 30 mejores maestros cafeteros del país en la final de la octava edición del Concurso de Café “Maestros del Espresso Junior"
La iniciativa, creada por illycaffè y Spaziale hace ocho años, premia a los tres mejores estudiantes de las 80 principales escuelas de hostelería y restauración de toda España y Portugal con el objetivo de fomentar la cultura del café y ofrecer la formación específica de la preparación de un espresso y un capuccino perfecto. Con estos fines, durante el transcurso del año académico 2010 y 2011, responsables de las firmas organizadoras, han formado a más de 1.000 alumnos sobre los secretos detrás de un café de alta calidad. Después de cada sesión teórica y práctica se ha elegido un finalista que ha representado a su escuela y Comunidad en la gran final del Maestro del Espresso Junior.
Tras una emocionante final el título lo ganó Victoria Velcheva Ivaylova, de la Escuela de Hostelería Juniper Serra de Palma de Mallorca, seguida por Javier Martín Herrero, de la Escuela de Hostelería Diego de Praves de Valladolid, y en la tercera posición, José Manuel García Mora, de la Escuela de Hostelería Jacaranda de Málaga.
La ganadora, Victoria, agradece a la empresa illycaffè la formación ofrecida sobre el mundo del café y reconoce que el concurso Maestro del Espresso Junior ha sido una gran experiencia para poder ampliar sus conocimientos en el funcionamiento de la máquina de café y la perfecta elaboración de un espresso y un cappuccino.
La final consistió en poner a punto el punto de molienda y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar un café espresso y un cappuccino perfecto en tan sólo 10 minutos.
El jurado, encabezado por el director general de illycaffè en España, Massimo Saggese, y el director general de La Spaziale en España, Sergio Margaria, ha valorado del espresso el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y su persistencia de unos tres minutos. Así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros en taza. A partir de una buena base del espresso, el jurado ha puntuado sobre la emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino.
Los premios de este certamen consistían en una beca total de 3.500 euros (2.000€ para el primero, 1000€ para el segundo y 500€ para el tercero), una máquina profesional La Spaziale, un curso en la Universidad del Café en Trieste, Italia y el suministro de café illy durante todo un año para la escuela ganadora, entre otros premios.
