En Málaga existe una de las más importantes razas de ganado caprino de España, tanto por su producción lechera (en cantidad y calidad) como por su capacidad de adaptación a distintas zonas y ecosistemas de manera natural.
El chivo lechal malagueño es un producto tradicional producido en la provincia a partir de cabras de raza Malagueña, un animal de un mes aproximado de edad, con un peso en vida que oscila entre 8 y 10 kg y en canal de 4 a 6 kg aproximadamente. Su carne, cuya única alimentación ha sido la leche materna, es de excelente calidad, tierna y jugosa, dotada de notables características nutritivas, así como su gran contenido en hierro y un bajo porcentaje en grasa.
Con este producto como protagonista, se ha organizado el VI Concurso de Cocina Villanueva de Tapia "El Chivo Lechal Malagueño":
La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña y demás organizadores pretenden, con la convocatoria de estas jornadas gastronómicas y participativas, que se han convertido en un excelente factor de promoción y difusión de los productos agroalimentarios de nuestra provincia, impulsar los productos malagueños procedentes del sector caprino, contribuir a un mejor conocimiento, difusión y revalorización del chivo lechal malagueño y de su recetario, así como a estimular a los restauradores para que presenten estos platos en sus cartas y a la población en general a su consumo.
Este año, además, se incorpora al concurso otro producto tradicional: las pasas de Málaga.
Con las recetas de cocina tradicional se propone que no se pierdan las fórmulas guisanderas populares, rescatándolas para generaciones venideras; mantener una cocina basada en la alimentación tradicional mediterránea y sus productos con lo que se fomenta la sostenibilidad de sus ingredientes ancestrales y su entorno; así como, activar otros recursos del turismo gastronómico, en especial, el rural.
Con las recetas innovadoras se quiere potenciar la cocina creativa y ofrecer al mundo de la restauración nuevas recetas donde el chivo lechal malagueño cocinado con las pasas de Málaga ocupe el lugar que merece por su calidad y sus grandes posibilidades organolépticas.
Premios
Los premios que otorga el VI Concurso de Cocina Villanueva de Tapia "El Chivo Lechal Malagueño" y las pasas de Málaga consisten en la entrega de un diploma acreditativo del mismo para cada uno de los diez finalistas que se acompaña de un premio en metálico para los tres primeros, en cada una de las categorías: receta, tradicional e innovadora; además de la promoción que de los ganadores se llevará a cabo por los distintos medios acreditados que cubrirán el evento.
La cuantía de los tres primeros premios es de 2.000, 1.000 y 500 para el primero, segundo y tercero, respectivamente, de cada modalidad.
