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Verduras de Primavera | Recetas Entrantes Verduras | Macarena de Castro Cocineros



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Las Recetas de los Amigos
en afl

 

 

Autor: Macarena de Castro

Verduras de Primavera

 

Ingredientes:

4 mini zanahorias

2 mini calabacines

1 berenjena

4 espárragos verdes

Unos brotes de espinacas jóvenes

1 coliflor

400 gde espinacas frescas

2 dientes de ajo

200 gde aceite de oliva

Piñones

Almendra fileteada tostada

 

Preparación:

Para elaborar el pilpil de espinacas confitaremos los dientes de ajo cortados en finas láminas en el aceite de oliva sin que tomen mucho color en una olla mediana. A continuación, añadiremos las espinacas frescas rehogándolas hasta que estén cocidas. Una vez hecho esto, necesitaremos colar la mezcla para separar el aceite de las partes sólidas. Tras ello, trituraremos las espinacas con el ajo en la batidora añadiendo lentamente el aceite a chorro fino hasta conseguir una emulsión muy lisa y estable. Probar de sal y reservar.

 

Las zanahorias se blanquearán en agua con sal. Una vez blanqueadas, es necesario pelarlas con un trapo limpio. La piel se podrá quitar con facilidad si se ha respetado el procedimiento. Los calabacines se cortarán a trozos irregulares de 1 cm de lado aproximadamente. Para la berenjena, ésta se cortará en finas tiras de unos 2mm de espesor y la cuadraremos en unas tiras de 3 por 10cm de ancho.

 

Solamente aprovecharemos las puntas de los espárragos verdes, las cuales blanquearemos también.

 

De la coliflor aprovecharemos solamente los brotes más blancos y de éstos solamente sacaremos pequeñas rositas con la ayuda de una puntilla.

 

Montaje:

Para el montaje del plato, aliñaremos la coliflor cruda con aceite y sal y pondremos tres cucharaditas repartidas por el plato. La  berenjena, que servirá de base para las verduras, se marcará en una sartén antiadherente por los dos lados. La colocaremos en el centro del plato. Sobre ésta, colocaremos, entibiadas, las demás verduras. Decoraremos las verduras con unos cuantos piñones y algunas lascas de almendra tostada.

 

Para terminar el plato, dispondremos algunos puntos del pilpil de espinaca repartidos por el plato.

 



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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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