Uno de los objetivos de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición es la difusión de los resultados de nuevos estudios que demuestran los beneficios del consumo moderado y responsable de vino. El último que conocemos es el de Elizabeth Hijona, una investigadora del Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina y Odontología de la UPV/EHU, que ha realizado su tesis doctoral centrándose en el estudio del efecto del resveratrol (sustancia presente en las uvas y el vino con propiedades antioxidantes) sobre la esteatosis (acumulación anormal de grasa) hepática simple no alcohólica (ESNA).
El objetivo de la tesis ha sido investigar si el resveratrol presente en el vino disminuye la ESNA en un modelo de esteatosis en ratas. Los resultados demuestran que el resveratrol tiene capacidades antioxidantes y disminuye la producción de sustancias prooxidantes que favorecen la oxidación celular.
Se han estudiado tres grupos experimentales de ratas. El primero, un grupo de control de acceso libre de comida y agua. El segundo, afectado de esteatosis sometido a una dieta con alto contenido de hidratos de carbono, carente de lípidos y con periodos de ayuno. Al último, también afectado de esteatosis y con las mismas condiciones que el resto, se le ha suministrado diariamente 10 mg de resveratrol.
Tras cuatro semanas, se tomaron muestras de hígado y sangre que demuestran que el grupo tratado con resveratrol ha disminuido su infiltración de grasa del hígado. Tras este y varios análisis más, la investigadora ha concluido que el resveratrol disminuye la severidad de la ESNA en modelos con ratas, ya que en los animales tratados con resveratrol el porcentaje de células del hígado afectadas es notablemente inferior al de los animales no tratados.
Licenciada en Bioquímica y especialista en Dietética y Nutrición Elizabeth Hijona es la autora de la tesis y trabaja actualmente como investigadora en la línea de Aparato Digestivo del Hospital Donostia. El Dr. Luis Bujanda Fernández de Pierola, del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina y Odontología de la UPV/EHU, ha sido el director de la tesis. El Dr. Bujanda es Asesor Científico de FIVIN y puntualmente colabora con la Fundación impartiendo charlas y conferencias sobre los beneficios del consumo moderado y responsable de vino.
