Global Rhythm Press ha publicado el título Crítica de la razón gastronómica, última obra de Javier Pérez Escohotado. Este libro revela alguno de los secretos de Ferran Adrià al relacionar sus postulados gastronómicos no sólo con el milagro, sino con lo que se conoce en la Edad Media como alquimia degradada. Se adentra también en "nacionalismos de base trófica" y, sin renunciar al humor, se propone combatir la franquicia gastronómica, una solución económica cuyos daños colaterales pueden estropear la realidad más inmediata y elemental: la tapa.
Asimismo resuelve el enigma de un aparente sencillo refrán, "buena olla y mal testamento", y revisa el pensamiento gastronómico de Manuel Vázquez Montalbán, uno de nuestros gastrósofos más llorados e importantes, a la vez que indaga en la España de Carlos V para proponer más datos sobre el autor, el editor y su relación con Erasmo de Rottherdam de uno de nuestros primeros libros de recetas, El libro de cocina de Ruperto de Nola, traducido del catalán en 1525.
Para Javier Pérez Escohotado la gastronomía es una disciplina que necesita su toque de ilustración y su pizca de acicate crítico. Desde su punto de vista, padecemos una inflación de recetarios y programas de cocina, y no parece que el sufrido televidente ni el curioso lector puedan procesar tanta información; en cambio, es necesario recuperar la página escrita y reflexionar de dónde venimos y a dónde vamos gastronómicamente hablando.
Con rigor y un estilo entretenido, esta miscelánea de ensayos divulgativos intenta abrir en la gastronomía un espacio de curiosidad para situarla dentro de la Historia, de la historia del pensamiento y de la cultura y lograr que el presente recupere su memoria gastronómica.
Editorial: Global Rhythm
Colección: Polirritmos
Páginas: 173
PVP: 18,50 euros
ISBN: 978-84-935412-4-8
Formato: 14,5x18 cm
