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Un Tomate Tiene Mas Tecnología Que el Iphone 5


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Con el lema "Nunca volverás a ser el mismo" El Ser Creativo nos invita a participar en el III Congreso que ha abierto hoy sus puertas en el Circo Price de Madrid.

El congreso ha arrancado con una breve y en clave de humor participación del Dr. Sheldon Cooper, personaje de la serie de televisión The Big Bang theory. Sheldom, no en 21 minutos sino en seguramente 21 segundos, anunciaba un reflector de pensamientos (una pantalla que mostraba los pensamientos mas absurdos del personaje mientras él explicaba en voz alta las novedades del invento).

La presentación está en manos del periodista Manuel Campo Vidal que en el inicio del bloque confesó que ya en las otras ediciones sus espectativas fueron bastante normales, pero que le sorprendió la capacidad con la que ser humano puede llegar a reconsiderarlo todo y reorientar su vida.
 
Abrió el bloque de Ecología y Alimentación: La Salud del Futuro, Elena Adell. La enóloga invita e incita a beber vivo, siempre con moderación y responsabilidad. Recorrió la historia de las civilizaciones y el papel del vino en cada una de ellas hasta llegar a la crisis del vino del S. XIX, la filoxera y el momento en que se plantan viñas americanas en territorio francés dando una uva híbrida que produce una gran variedad de vinos. Más tarde con la paradoja francesa se empieza a entender que el vino no es tan malo. La paradoja no va mas allá de que la dieta de los franceses era muy alta en grasas saturadas en cambio su mortalidad no era tan alta en enfermedades coronarias por la ingesta de vino. El vino tiene unos compuestos fenólicos que son antioxidantes (estilbeno y resveratrol) que no son perjudiciales sino beneficiosos en pequeñas cantidades. La Organización Mundial de la Salud ha estandarizado la medida de la copa de vino en Ubes (Unidad de Bebida Estándar), lo que 1 Ube corresponde a 10 gramos de alcohol. La experta enóloga nos invita a disfrutar del vino ya que nos merecemos nuestra dosis de placer diaria. 
 
El doctor José Miguel Mulet abrió los ojos y la mente a los oyentes de su ponencia. Los alimentos transgénicos no son un invento moderno. A lo  largo de la historia el hombre ha cultivado de tal manera que le creciera la planta con el grano más gordo o la espiga más corta. Aún sin quererlo ha modificado la genética de las plantas, pero no es grave ni malo; Mulet lo explica con dos ejemplos: El pez Elysa Chlorotica realiza la fotosíntesis porque al evolucionar se ha modificado su carga genética y el tomate que consumimos viene de una variación silvestre de los Andes incomible. Los alimentos transgénicos son garantía de seguridad, son nutritivos y adsequibles. Por último cabe destacar del doctor que piensa que comemos lo que somos, es la sociedad la que hace la comida a su imagen y semejanza.
 
El crítico gastronómico de El País, José Carlos Capel, nos invita a reflexionar sobre las grandes tendencias y paradojas de la alimentación. Sus afirmaciones son vergonzosas y sí, invitan a reflexionar. Existen en el mundo 800 millones de personas que se mueren de hambre mientras 1000 millones sufren de obesidad, nunca los paises desarrollados han gozado de una alimentación tan buena y aún así mayor que nunca son las inquietudes dietéticas y estéticas y la angustia en el consumidor, el miedo a los alimentos (sus componentes) en  el momento de mayor seguridad alimentaria y la simple afirmación de que vivimos en el Siglo de las Dietas.  Capel no sólo lanza claves para reflexionar sino tambien un vaticinio: "Mientras la humanidad no resuelva el gran reto del S.XXI que es dar de comer a esas 800 millones de personas, no dispondrá de libertad para saber lo que es bueno o no es bueno comer".
 
Cierra el ciclo de conferencias el conocídisimo cocinero Ferrán Adriá, que aprovechó esos 21 minutos para hablar de la Bullipedia y Bulli Fundation. La Bulli Fundation se reabrirá en Cala Montjoi como un centro de meditación, de cienca y eficiencia.Trabajarán 10-12 personas fijas en la sede mas 18 operarios de cocina, profesionales cualificados de todas partes del mundo. El equipo se concluirá con los agitadores, estos serán profesionales de otras disciplinas que tengan relación con la gastronomía. El horario tan particuplar como el del restaurante será de apertura siete meses cerrando los siguientes cinco; al menos en los dos primeros años de la Bulli Fundation. Y los espacios serán como las ideas, cambiantes.

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