Por: Conchi de Miguel
Ya hace tiempo que el arte de la coctelería adquirió nombre propio en Palma de Mallorca. Se llama Rafael González.
Rafa, el de "El Barito", lleva cerca de treinta años en esta profesión. Se formó en distintos locales de Mallorca en una época "gloriosa", cuando el turismo aupó a muchos locales de ocio de la Isla. "Después de trabajar para otras empresas, abrí mi propio local en el 79 donde preparar copas y cócteles con el cariño que a mí me gustaba hacerlo". Y aquí, en El Barito, ha sido donde Rafa ha preparado a otros barman, destacando dos como campeones oficiales de Baleares.
Como el chef cuida al detalle sus materias primas de trabajo, este maestro también busca en el mercado los mejores productos, y se preocupa para que en cualquier época del año lleguen a la barra de El Barito las más atractivas fresas, los limones perfectos... "todo tiene que estar en su punto", dice.
Rafa se define a sí mismo como "ensamblador de alcoholes". Sea como fuere, coctelero o ensamblador, domina la técnica a la perfección, los instrumentos y las medidas que hacen que un cóctel sea un cóctel, porque "no por más alcohol o menos hielo es mejor la copa".
Entre su clientela habitual los combinados más solicitados son, por un lado, el Gin Tonic, y por otro, el San Francisco. Sin embargo, la carta de El Barito Jazz Club, ahora reformado aunque ubicado en el lugar de siempre, es mucho más amplia y las ganas de experimentar y probar nuevas fórmulas de cóctel no cesan en Rafa. Así lo demuestra la imagen distintiva de su local (una ilustración del pintor Juan Ramis): un Dry Martini con una guindilla roja en el centro, en lugar de la clásica aceituna. "La idea me la dio Isabel, catedrática de Filosofía y Letras, que viajó a la India y como allí no tenían aceitunas, la alternativa era la guindilla", cuenta Rafa, que estuvo tres años practicando este Dry hasta que caló en el cliente.
Y como igual los clásicos que los nuevos sabores van de la mano en este local, Rafa nos irá sorprendiendo en cada número de A Fuego Lento con sus cócteles. Esta vez vemos cómo prepara su Caipirinha de fresa.
EL BARITO JAZZ CLUB
Plz. Ob. Berenger de palou, 4
(Plz. de los Patines)
Tel. 971 71 41 89
Horario: de martes a jueves, de 19:00 a 2:00; y viernes y sábados de 20:00 a 3:00 horas.
