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Un Congreso de Prestigio



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Pepe Oneto @pepeoneto
¡Que haya alivio!

Rafael García Santos

Durante los próximos días la gastronomía española vestirá sus mejores galas gracias a ese importante acontecimiento que va a tener lugar entre el 5 y el 8 de este mismo mes en el Palacio Kursaal de San Sebastián: el
III Congreso de Gastronomía



Un evento en el que, a lo largo de cuatro intensas jornadas de trabajo, se dará cita lo más granado de la culinaria de este país e, incluso de otros, con un objetivo común: conservar, promover, divulgar, dignificar y perfeccionar, si cabe, la gastronomía de nuestra tierra. Una labor ardua digna de toda alabanza de unos hombres y mujeres empeñados en situar el arte culinario español entre uno de los primeros del mundo.



Con la labor y la meta emprendida por estos profesionales de los fogones a través de esta ejemplar iniciativa, no sólo y exclusivamente se beneficia este sector sino que, por extensión, se contribuye de manera decisiva a mejorar y fortalecer la economía en general de este país.



Porque de todos es bien sabido que uno de los pilares más importantes que sostiene el turismo en España es la gastronomía, de hecho ya existe lo que acertadamente se ha denominado el llamado ?turismo gastronómico?. Pues cada vez son más y más las personas que acuden procedentes del exterior a conocer las excelencias de nuestra cocina, y luego a conocer sus monumentos, paisajes, etc, por ese orden, lo cual quiere decir que aquí el comer y el beber es la excusa perfecta para que continúen acudiendo turistas.

Así, a la gastronomía española, por mucha que sea la atención, esmero, mimo, cariño... que se le dispense nunca será suficiente teniendo en cuenta, como podemos ver, que se erige, por derecho propio, como motor de la economía del país. Por eso hay que resaltar y elogiar la labor que van a realizar esos hombres y mujeres del Kursaal.

Lo más significativo de este acontecimiento es que nació con vocación de continuidad. Con éste que se va a desarrollar, ya serán tres los congresos celebrados. Las conclusiones que han salido, con todo éxito, de las anteriores convocatorias fueron, al igual que saldrán con toda seguridad de ésta, muy importantes ya que han redundado en una mayor calidad de los fogones españoles. Dados los resultados, a buen seguro que estos congresos seguirán celebrándose, pues son necesarios, imprescindibles.

Pero en honor a la verdad y, al mismo tiempo reconociendo su esfuerzo, todo esto se debe a una persona: Rafael García Santos, este hombre que ha sido el principal artífice de que sea una realidad este cónclave de cocineros. Los que de verdad amamos este apasionante mundo de los fogones nunca le estaremos lo suficientemente agradecidos por esta inapreciable tarea en la que durante años ha estado luchando para verla hecha realidad, y que ahora a todos, absolutamente a todos nos beneficia en gran medida. Lo que demuestra, al contrario de lo que algunos piensan, que los críticos culinarios trabajan siempre por mejorar y fortalecer la gastronomía; una ardua labor que no todos entienden, o no quieren entender, sólo cuando esa crítica de la que ha sido objeto no se ha realizado con esa subjetividad que él hubiera deseado.

Llamar siempre al pan, pan y al vino, vino ?nunca mejor dicho- no resulta muy agradable, sobre todo a esos que, por desgracia los hay, que en su restaurante, ni el pan es pan ni el vino es vino, pero Rafael García Santos sí lo hace, llama a cada cosa lo suyo, con objetividad y contundencia, sin titubeo.

Gracias a Rafael y a otros críticos gastronómicos de prestigio con los que contamos en España, cada vez son más los establecimientos que se ocupan y se preocupan porque el pan que ofrezca sea pan, y el vino, vino de verdad.

Enhorabuena Rafael por haber hecho posible un congreso de prestigio en el que se contribuye a que la gastronomía española alcance la reputación, el renombre y el respeto que se merece en el resto del mundo.



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Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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