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Tres Países Escandinavos Ganan Al Bocuse D?Or Europa



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Matteo Gaffoglio
Comunicador y experto en gastronomía

Noruega. Pescado

?Bienvenidos a Noruega, y bienvenidos a Stavanger, la Capital Europea de la Cultura 2008, Noruega está orgullosa de acoger el prestigioso evento culinario en Stavanger?, dijo el alcalde de Stavanger, Leif Johan Sevland, que, con Gunn Ovesen del ?CEO Innovation Norway?, y Eivind Hellstrøm, presidente del Bocuse d?Or Europa, y presidente del jurado, anunció la apertura de la ?Culinary Stavanger 2008?, que consistía en tres mayores eventos: El Bocuse d?Or Europa; el Buffet, una muestra de productos alimenticios de toda Europa; y el Food for the Future, alimento para el futuro, una conferencia organizada por la Cultura 2008 y el Forum de los profesionales de la alimentación, cuyo promotor es el afamado Bill Gallagher, siempre muy sensible y dispuesto en cada necesidad, sobre todo por el hambre del mundo. El director del Bocuse d?Or en Lyón, Florent Suplisson, tuvo palabras de elogio por la idea de abrir a nuevos países, esto significa que los chefs competidores han tenido más realista y dura la competición. Nuestro concurso es ya considerado como el mayor evento culinario en Europa. Es más, nos aporta la influencia de diferentes cocinas y culturas alimenticia, ya que los 24 chefs que competirán el 27 y 28 de enero de 2009 llegarán desde todas las partes del mundo.

España. Carne

La Academia del Bocuse d?Or de Noruega, que ha llevado con éxito tantos cocineros del país a los puestos más altos del podium, ha vigilado el funcionamiento del concurso, junto con el Comité organizativo Internacional. Añadido a sus éxitos y nuevos títulos, los candidatos que han terminado en los primeros doce puestos del concurso europeo, automáticamente han ganado el derecho de tomar parte en las finales de Lyón 2009, se juntarán con los de la Copa Azteca y con los del Continente Asia. Cada dos años esta competición internacional brinda la oportunidad a 24 chefs de todo el mundo de demostrar su habilidad en una arena gastronómica especializada ante unas ovaciones en vivo del público. Cubierto por muchas redes de televisiones, relevados en la prensa, este concurso único se ha convertido en un evento excepcional de la gastronomía mundial.

En colaboración con el Bocuse d?Or y el ?Food for the Future?, Stavanger ha sido también el ?Meeting point? del año del Arte culinario en el Norte Europa. En los tres días de este evento, Stavanger por haber sido elegida capital de la Cultura 2008, ha dado la bienvenida con gran variedades de suculentos buffets, a los profesionales de cocina de más de treinta países, los cuales participaron con mucha ilusión para intercambiar ideas y opiniones sobre la cultura de los alimentos que, como bien se sabe, cada país tiene su propia riqueza en materia alimenticia y tradiciones, y deleitándose con los exquisitos platos que los cocineros noruegos supieron con maña y gran pasión ofrecer a los colegas extranjeros.

El Bocuse d?Or Europa ha sido un nuevo concurso que apunta a ser la nueva referencia gastronómica en Europa. La creación de este evento de la segunda selección tenida en una escala continental ilustra el acercamiento adoptado por el Bocuse d?or en su 20º aniversario. Para la ocasión, Paul Bocuse, presidente-fundador, junto con el Comité Organizador Internacional, ha decidido llevar más allá el alcance del concurso. Su intención, para los 20 años a venir, es abrir el concurso a nuevos países, dando la oportunidad a las nuevas naciones unirse a la gran familia del Bocuse d?Or. Después de Noruega en 2008 el concurso será un evento itinerante y tendrá lugar en otros países europeos. Este concurso ha tenido la delicada misión de decidir entre los candidatos europeos para la edición 2009 en Lyón, se ha desarrollado como los programas establecidos en todas las precedentes ediciones del Bocuse d?Or de Lyón, el evento ha premiado a los candidatos más talentosos.

Este nuevo proceso de selección ha ofrecido a las naciones que nunca han tenido el gusto del Bocuse d?Or una oportunidad para mostrar sus talentos y posiblemente ganar un puesto para el concurso internacional. Este método ya ha estado comprobado con éxito en América del Sur durante la edición anterior del Bocuse d?Or de allá: la Copa Azteca donde salieron con ventaja Argentina, Brasil, y México ganando la participación en los exámenes finales de Lyón 2009. Lo mismo ha sido para el continente asiático que ha tenido su Bocuse d?Or oriental, y se ha desarrollado desde el 29 al 31 de mayo pasado en Pudong Expo de Shangai, donde se han enfrentado las naciones: China, India, Indonesia, Japón, Líbano, Malasia, Maldiva, Singapur, Sur Corea, Sri Lanka, Tailandia, Vietnam.

Salió ganador Yasuji Sasaki del Japón, trofeo de oro y 10,000 ? (102,000Yuans); el trofeo de plata y 7,500 ? (76,210 Yuans) a Farouk B. Othman de Malasia; y el trofeo de bronce y 5.000 ? (51,150 Yuans) a Jason Tan de Singapur. Como el Japón ya se había calificado en Lyón, entonces fue aceptada una cuarta nación: Korea del Sur, y Jun-Hi Lee como candidato nacional. El premio para el mejor Commis ha sido otorgado a Mohamad Al Sayed del Líbano por Terje Ness. A la competición atendieron personajes prestigiosos de la alta cocina mundial: Otto Weibel, gran chef del famoso y único Singapur Swiss Hotel Raffles (el hotel de la Belle Epoque y 2ª Guerra mundial); Madam Liu Yang, Vice presidenta CCA, Chinese Cuisine Association, representaba su presidente CCA, Qiucheng Su; y Terje Ness también miembro de la Academia de los Vencedores de Bocuse d?Or, y presidente de los jurados.

Noruega. Carne

El concurso seleccionador de nivel europeo, anticipado como preludio a las finales del Bocuse d?Or edición 2009 en Lyon; ha tenido lugar en Noruega, en los días 1 y 2 de julio en Stavanger, la ciudad elegida desde siempre por los cocineros para sus encuentros profesionales, como el memorable congreso Wacs que fue en 1994. En este Campeonato, que pasa a la historia del Bocuse d?Or como el primero fuera de Francia, cada equipo tenía a su disposición una cocina-box ultra equipada y abierta frente al público. Se enfrentaron los chefs de veinte países que, siguiendo a la letra un reglamento férreo, debían elaborar un plato de salmón y un plato de cordero, los dos productos de Noruega, en el tiempo estricto de 5.30 h, los cuales todos intentaron con destreza e ilusión de subir al podio, pero sólo tres, de otros tantos países escandinavos, lo consiguieron.

Asistieron en primera fila el patrón de este acontecimiento: el gran Paul Bocuse, y otros personajes importantes como la célebre ?lady of food? de Noruega: Ingrid Espelid Hovig, star nacional de infinitos shows en TV; Charles Tjessem, por haber ganado el Bocuse dOr en el 2003, ahora anda tan campante que cosecha muchos éxitos en su ?VIPs Restaurant?, elaboró comida excelente a todos los VIPs y prensa durante la Culinaria Stavanger.

Para dirigir el concurso europeo se ha formado un prestigioso comité organizativo con presidente, un importante nombre de la gastronomía noruega: Eyvind Hellstrøm, ya presidente Bocuse d?Or de Noruega, gran patrón del ?Bagatelle? de Oslo; Régis Marcon, ganador del Bocuse de Oro 1995, actual presidente de la Academia Vencedores de Bocuse de Oro; y Jean Fleury, gran profesional de Francia, fue estricto colaborador de Paul Bocuse durante más de veinte años. Es más, como el reglamento prevé, un jurado por cada nación.

Primero absoluto, ganador del Campeonato Mundial Bocuse dOr Europa, ha sido el concursante Geir Skeie de Noruega, la nación que ya en el pasado siempre ha jugado un importante papel en el ámbito del mayor concurso mundial: subiendo 6 veces al podium y ganando 3 Bocuse de oro, 2 de plata, 1 de bronce.

Dinamarca. Pescado



Dinamarca. Carne

El segundo Jasper Kure de Dinamarca, otra nación cuyos concursantes subieron por 3 veces el podium ganando 2 Bocuse de plata y 1 de bronce.

El tercero, Jonas Lundgren, de Suecia, otra nación más que subió 3 veces el podium: por 1 Bocuse de oro, y 2 de plata. Los tres ganaron respectivamente 12.000, 9.000 y 6.000 euros. Resumiendo hoy en día los escandinavos cuentan ya con doce chefs vencedores, subdivididos entre 6 de Noruega, 3 de Dinamarca, y 3 de Suecia. Todos que llevan el título muy anhelado del Bocuse d?Or (aunque los de plata y bronce no son tanto de menos), perpetúan el esplendor del concurso cotidianamente.

Suecia. Pescado



Suecia. Carne

Las otras naciones que alcanzaron clasificarse para la final en Lyon 2009 han sido: Francia, Finlandia, Islandia, Países Bajos, República Checa, Estonia, Reino Unido, Suiza y Luxemburgo.

Francia. Pescado



Francia. Carne

Desdichadamente, por un puñado de votos, quedaron fuera: Bélgica, España (¡Por fin! un concursante -Ángel Palacios- que ha elaborado una receta de la cocina clásica internacional, codificada por Escoffier: ?Tournedos de cordero Belle Otero?, sólo el título ya merecía la final 2009), Polonia, Croacia, Hungría, Italia, Malta, y Rusia.

España. Pescado



salmón pescado

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