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Tot a Punt Per a Gastromar L’ampolla 2023



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Redacción Afuegolento.com

El chef Paco Pérez abrirá oficialmente las jornadas que en su 3a edición
contarán con más de 40 profesionales del mar, de la ciencia y de la alta
cocina como Joan Roca, Xavier Pellicer, Sílvia Anglada o Carlota Claver
Durante los tres días se cocinará en directo y se debatirá sobre la
sostenibilidad del Mediterráneo, la versatilidad de especies poco
conocidas y otros temas del presente y del futuro de la cocina marinera

Todo ya está a punto para la celebración de la 3a edición
de GastoMar l'Ampolla -del 12 al 14 de marzo-, las jornadas profesionales gastronómicas y
científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca
y los productos de las Terres de l'Ebre. Un acontecimiento que este año contará con más de
40 profesionales, entre ponientes y chefs de la talla de Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca
**), Joan Roca (Celler de Can Roca ***), Jeroni Castell (Les Moles *), Joel Castanyé (La
Boscana *), Nicolás de la Vega y Francesc Beltri (Slow and Low *), Joseba Cruz (Le
Clandestin), Joan Capilla (L’Algadir del Delta), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Carlota
Claver (La Gormanda) y Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia).

Organizadas por el Ayuntamiento de l'Ampolla, Fundació Alícia y Repicat Sc,
GastroMar l'Ampolla 2023 será, posiblemente, la edición con más chefs con estrella
Michelin y otros reconocimientos internacionales, así como también la más didáctica -y
científica- de todas las celebradas hasta ahora.
De la jornada popular a las ponencias científicas

GastroMar l'Ampolla arrancará la tarde del
domingo 12 con unas sesiones abiertas a todos
los públicos. El chef Jeroni Castell, de Les Moles
(Ulldecona), ofrecerá un showcooking con la ostra
de l'Ampolla como protagonista, mientras que el
maestro chocolatero Oriol Balaguer pondrá el
punto más dulce de las jornadas, con una
demostración de como hacer “una ostra sorpresa”.
Pero será el chef Paco Pérez el encargado de
abrir oficialmente las jornadas profesionales el
lunes 13 de marzo, con un showcooking y
ponencia sobre la creatividad y las nuevas
técnicas de la cocina marinera de vanguardia. A
partir de aquí y durante dos días, GastroMar
l'Ampolla ofrecerá más de una veintena de
ponencias y demostraciones culinarias, algunas
de ellas en paralelo en dos escenarios diferentes,
consolidando l'Ampolla como espacio
gastronómico del Delta del Ebre.
Y es que, el objetivo de las jornadas vuelve a ser
poner sobre el escenario las posibilidades culinarias de las varias especies marinas de
nuestro entorno, algunas poco utilizadas o desconocidas, y debatir sobre el consumo
responsable del pescado en la restauración del presente y del futuro, sobre comunicación
sostenible o sobre alimentación saludable, entre otros temas.
De hecho, GastroMar l'Ampolla se convierte en un gran altavoz para dar a conocer cómo
la ciencia puede ayudar a la cocina, y cómo se puede hacer una cocina responsable,
sostenible y saludable. Así, el punto de vista y análisis más científico y académico vendrá
de la mano de los científicos del IRTA la Ràpita y Monells; de los expertos de la Fundació
Alícia; del colectivo GALP Terres de l’Ebre/Mar de l’Ebre (Grupo de Acción Local
Pesquero); de la Cátedra Océanos y Salud Humana de la Universitat de Girona, y de la
Asociación Catalana de Mujeres del Mar, entre otros. Además, también se podrán ver y
escuchar a elaboradores de otros productos que forman parte de la riqueza natural de las
Terres de l'Ebre.

“GastroMar es el acontecimiento que combina los conceptos de ‘cocina y ciencia’ con el
Mediterráneo como principal hilo conductor. Tres días de gastronomía, biología, cultura y
tradición culinaria, antropología, pesca sostenible, mujeres y hombres del mar, chefs de
todos los perfiles cocinando en directo e interactuando con científicos y expertos”, resume
Lluís Bofill, de Repicat.
“Esta tercera edición de GastroMar consolida a l'Ampolla como un municipio comprometido
con la cocina de aprovechamiento, sostenible y saludable, y pone en valor los productos del
mar del Delta del Ebre, algunos poco conocidos pero con unas propiedades inigualables”,
explica el alcalde de l'Ampolla, Francesc Arasa, quien añade, que “desde el Ayuntamiento
continuamos trabajando para situar nuestra población como un espacio líder en el ámbito de
la gastronomía tanto al Delta de l’Ebre como en todo el país”.
GastroMar, que se vuelve a celebrar en el Hotel Flamingo de l'Ampolla, se podrá seguir vía
streaming por el canal de youtube GastroEvents y por TV en el Canal Terres de l’Ebre. En
todo caso, son jornadas abiertas a todos los públicos, y más especialmente a los
estudiantes y profesionales de la cocina, que podrán intervenir e interactuar con los chefs y
conferenciantes.
GastroMar, pionero y referente en la cocina marinera
GastroMar es un evento pionero en este género. Nacidas hace tres años, estas jornadas
gastronómicas, además del reconocimiento propio avalado por las entidades e instituciones
que participan, fueron merecedoras del premio “Catalonia Hub Seafood 2022”, en la última
edición de la feria internacional Seafood Expo Global & Seafood Processing Global.
Sus objetivos principales es fomentar el uso y consumo de los productos marineros,
especialmente los del Delta de l’Ebre, promocionar el pescado de lonja y de bajo coste, y
debatir con científicos, biólogos y especialistas sobre estos productos, y temas como la
alimentación responsable, la cocina de aprovechamiento, sostenible, saludable y familiar.
Así como dar visibilidad y potenciar la cocina en directo y demostraciones por parte de
chefs, cocineras y cocineros de todas partes, de elaboraciones de platos y recetas
tradicionales recuperadas, modernas y vanguardistas, utilizando estos productos.


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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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