Ingredientes
Para la galleta de avellanas
125 gr. de claras de huevo
75 gr. de azúcar en grano
175 gr. de harina de avellanas
100 gr. de azúcar en grano
25 gr. de mantequilla líquida
Para la mousse de ricotta
250 gr. de ricotta de cabra
125 gr. azúcar en grano
250 gr. de nata semimontada
8 gr. de gelatina
Para las peras en almíbar
3 peras cortadas en cubos sin piel
15 gr. de miel
50 gr. de azúcar en grano
Para la salsa de frambuesas
250 gr. de pulpa
50 gr. de azúcar en grano
25 gr. de glucosa
Procedimento de las galletas
Montar las claras con el azúcar hasta que estén lisas y luego agregar la harina de avellanas previamente mezcladas con el azúcar y en manera lenta mezclamos todos los ingredientes y por último la mantequilla colocar en una manga y con una boquilla liza realizar discos de 3 cm cocinar a 90c por 1 œ
Para las peras
Cocinamos las peras al micro-ondas con todos los ingredientes por de 7 minutos(usa frías)
Para la mousse
Montar la ricotta con el azúcar para obtener una crema muy fina
calentar al gelatina ya hidratada y agregar al paso anterior
con la ayuda de una paleta incorporamos la nata.
Montaje
Utilizaremos un molde de 3 cm de diámetro y 5 cm de altura. Colocar las galletas de avellanas en fondo del disco y agregar la mousse al centro.
Agregamos las peras en almíbar. Agregamos un poco más de mousse de ricotta y finalizamos con otra galleta (ver fotografía).
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