Entramos en la recta final del invierno y es tiempo de calçotadas. Ésta es una comida popular originaria de Cataluña, y que tiene como base a la cebolla blanca tardía típica de Lérida, lo que conocemos como calçots. Se trata de los tallos jóvenes de la cebolla que han crecido bajo tierra y que, precisamente, este tipo de cultivo es el que da nombre al producto: calzar (calçar) tierra sobre la planta.
Los calçots se asan sobre una parrilla cerca de la llama de unas brasas, preferentemente de sarmientos. Así se mantienen durante unos 4 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta hasta conseguir que el exterior quede completamente negro y la consistencia de los calçots se ablande. Entonces se retiran del fuego para tener envueltos en papel de periódico una media hora, que es donde terminan de cocerse al sudar con el calor concentrado.
Elaboración, foto a foto:
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Cómo se comen
Los calçots se comen con la mano, se pelan las capas exteriores hasta dejar limpia la parte tierna, que es la que se come untando en salsa romesco
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La maestría para pelar los calçots depende mucho de la habilidad y práctica de cada comensal. Un método recomendado es estirar delicadamente con una mano desde cada extremo. También hay quien sujeta el calçot por las hojas y con la otra mano, desde el principio al final de la parte quemada, desliza los dedos quedándose con la piel. Como última opción, los menos habilidosos, recurren a quitar la piel negra tira a tira.
Al fin y al cabo es cuestión de práctica y el esfuerzo no es duro sino sabroso. Merece la pena!
Jornadas de Calçotadas en Mallorca
Todos los días, desde este viernes 25 de febrero y hasta el 25 de marzo, de 11:00 h. a 18:00 h., el restaurante Es Molí des Comte, en Mallorca, va a celebrar unas jorndas de calçotadas para el público con calçots traídos de Valls (Tarragona).
En vídeo:
Óscar Cabrera, jefe de cocina de Es Molí des Comte, prepara unos calçots
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