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Tenerife Acogió un Curso de Carne de Conejo para Profesionales


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El Cabildo de Tenerife organizó en enero un curso sobre el tratamiento de la carne de conejo que se enmarcó dentro de las iniciativas de formación promovidas desde el Plan de Gastronomía y que, en esta ocasión, cuentó con la colaboración del Área de Ganadería y Pesca de la Corporación insular. Esta actividad, dirigida a profesionales de bares, restaurantes y hoteles, ha tenido lugar en el Hotel Tigaiga de Puerto de la Cruz.

Según indica el vicepresidente del Cabildo y consejero insular de Turismo y Planificación, José Manuel Bermúdez, estas jornadas, que se impartirán también en Santa Cruz y en el Sur, se incluyen dentro de los cursos denominados Teoría y técnica de los productos. "La idea es contribuir a mejorar la formación de los profesionales del sector con el objetivo de mejorar la calidad de los establecimientos de la Isla".

La carne de conejo ha sido uno de los componentes más habituales del recetario tradicional canario y ha proporcionado algunas de las elaboraciones más características que se identifican con la gastronomía de las Islas. Por otro lado, se trata de un producto con una importante valoración dietética debido a su bajo contenido en grasa, menor que el de otras especies como el porcino, vacuno u ovino.

Durante los cursos se abordó, por una parte, el recetario tradicional canario y, por otra, se dieron a conocer fórmulas clásicas de elaboración de los platos con conejo propias de otras regiones españolas así como elaboraciones modernas o cocciones al vacío, entre otras cuestiones.

Las jornadas contaron con la participación como docentes de Adrián Marín, jefe de cocina del restaurante Drolma de Barcelona y profesor de varios cursos de técnicas de cocción para carnes y pescados en Cataluña; y Julio Fumero, jefe de cocina del Parador de Turismo de El Hierro.


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