El Cabildo de Tenerife organizó en enero un curso sobre el tratamiento de la carne de conejo que se enmarcó dentro de las iniciativas de formación promovidas desde el Plan de Gastronomía y que, en esta ocasión, cuentó con la colaboración del Área de Ganadería y Pesca de la Corporación insular. Esta actividad, dirigida a profesionales de bares, restaurantes y hoteles, ha tenido lugar en el Hotel Tigaiga de Puerto de la Cruz.
Según indica el vicepresidente del Cabildo y consejero insular de Turismo y Planificación, José Manuel Bermúdez, estas jornadas, que se impartirán también en Santa Cruz y en el Sur, se incluyen dentro de los cursos denominados Teoría y técnica de los productos. "La idea es contribuir a mejorar la formación de los profesionales del sector con el objetivo de mejorar la calidad de los establecimientos de la Isla".
La carne de conejo ha sido uno de los componentes más habituales del recetario tradicional canario y ha proporcionado algunas de las elaboraciones más características que se identifican con la gastronomía de las Islas. Por otro lado, se trata de un producto con una importante valoración dietética debido a su bajo contenido en grasa, menor que el de otras especies como el porcino, vacuno u ovino.
Durante los cursos se abordó, por una parte, el recetario tradicional canario y, por otra, se dieron a conocer fórmulas clásicas de elaboración de los platos con conejo propias de otras regiones españolas así como elaboraciones modernas o cocciones al vacío, entre otras cuestiones.
Las jornadas contaron con la participación como docentes de Adrián Marín, jefe de cocina del restaurante Drolma de Barcelona y profesor de varios cursos de técnicas de cocción para carnes y pescados en Cataluña; y Julio Fumero, jefe de cocina del Parador de Turismo de El Hierro.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr