Enristrando el campo
La tradición de enristrar los frutos del campo y colgarlos en las fachadas para que sequen al sol, es tan antigua como bella
En época de recolección era habitual, al atravesar o pasear por los pueblos, encontrarse con las casas engalanadas como novias (ajos), o encendidas como corazones (tomates, pimientos) por estar ?¡estaban! ¿seguirán estándolo?- cubiertas con las ristras de los frutos y hortalizas del campo
Es cierto que no tenemos mucho tiempo libre, pero también lo es que a veces nos distraemos con otras actividades, o con nada, y sólo recuperamos esa sensación de participación en los ciclos naturales cuando nos damos de bruces con alguna imagen que nos despierte la memoria del grupo familiar ?familia propia o familia vecina, porque a estos efectos, es lo mismo- reunido alrededor de algún alimento (pelado de habas, garbanzos, desplumado de bichos, molido de cereales), compartiendo palabras o silencios, disputas o acercamientos, bromas y miradas
El pimiento rojo es uno de esos frutos que llenan el verano. Imposible no hacer caso de su color, de su aroma ?da igual si es fresco, seco, en polvo, o asado- y casi imposible que no forme parte de las mesas veraniegas en España
Un pimiento, ¿importa?
Hace ya un tiempo, la asociación Slow-Food Mallorca inició una labor de recuperación de la variedad autóctona del pimiento rojo ?tap de cortí?, del que deriva el pimientón de la isla, y que aparte de tantos usos culinarios, es en Mallorca donde adquiere especial relevancia ya que es uno de los ingredientes imprescindibles para la elaboración de la sobrasada. Es cierto que, para preparar sobrasada no es estrictamente necesario que el pimentón sea precisamente de esa variedad, pero francamente, cada una de ellas tiene unas características singulares, y al aroma no puede importarle un pimiento de dónde proceda
¿O es que el aroma del pimentón de La Vera es idéntico a cualquier otro?
No, claro que no
Por eso el año pasado Slow-Food ya cubrió por completo la fachada del antiguo Casal de S?Apotecari (Inca, Mallorca) con los pimientos de esta variedad, a modo de llamada de atención y protesta por la estandarización a la que estamos permitiendo que la industria nos lleve. Prima la disminución de costes, y en el mundo agrario, eso suele traducirse en utilizar unas pocas variedades de semillas generalmente importadas, no autóctonas, y diseñadas para que no den problemas de cultivo, siembra y distribución
Pero el aspecto, color, sabor y aromas no son iguales. Todos sabemos eso
Participa como voluntario en la recuperación de la variedad de pimentón insular
Este año, la Fundación Pilar i Joan Miró colaborará con Slow cubriendo de pimiento de "tap de cortí" la fachada de un espacio indiscutiblemente creativo como el taller-casal Son Boter (Palma, Mallorca) de la Fundación
Pero hay que enristrar muchos, muchos pimientos para cubrir una fachada
Por eso, tanto para centrar la atención acerca de la variedad en peligro, como para recuperar ese momento compartido, en el que todos los miembros de la familia y vecinos se reunían alrededor de una tarea del campo, la Fundación te invita para que puedas participar como voluntario enristrando algunos de los pimientos que cubrirán el Casal y, como sucedía antes?después del trabajo todos tenemos apetito. La Fundación invitará a merendar a los voluntarios
¿Te apuntas?
Contacto para voluntarios
Proyecto: "Pebre de tap de cortí en Son Boter"
Para enhebrar este tipo mallorquín de pimiento en la Fundació Pilar i Joan Miró a Mallorca
Fechas aproximadas: del 6 al 10 de septiembre (pendiente de confirmación)
Horario: de 9 a 14 h y de 17 a 20 h
Habrá merienda para los voluntarios que participen
Contacto y más información en la FPJM:
Jaume Reus
Pilar Baos
Tel. 971 701 420
Cocinando con pimentón
Costillas de cordero adobadas con pimentón
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