ROLLITOS CRUJIENTES DE VERDURAS CON SALSA CALIENTE DE QUESO AZUL
Receta de: Federico Viñoles Pacheco (Entretapas y vinos. Palma de Mallorca)
Se cortan cebollas, pimientos verdes y rojos en juliana, se sofríen en aceite y se añade una pizca de sal. A continuación se le agrega la zanahoria rallada, calabacines, berenjenas, ?gírgolas?, champiñones cortados y espinacas. Se le pone sal y pimienta al gusto y se le añaden 100 ml. de salsa de soja. Se deja enfriar y se forman los rollitos pintando los bordes de las hojas de pasta brik con huevo batido. Ya formados, se fríen. Como toque final se le añade una salsa a base de queso azul fundido rebajado con nata.
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO
Receta de: Mercedes Comas. (Sa Cullereta. Palma de Mallorca)
Picamos fino dos cebollas, un pimiento rojo y setas, y lo reservamos. Mientras, a fuego lento derretimos 1/2 kg de mantequilla en una parisiene. La cebolla que reservamos la confitamos y le incorporamos el pimiento junto con las setas y una cucharada de tomate triturado. Incorporamos a esta preparación 200 grs de cada uno de los siguientes mariscos: gambas, mejillones, langostinos, etc. Cuando el marisco empiece a estar cocido, hacemos un rouy con 1/2 kg de harina. Lo salpimentamos al gusto. Una vez hecho el rouy, vamos añadiendo 3/4 l de leche caliente. Cuando finalice el relleno, llenamos los 25 pimientos que aproximadamente nos saldrán. Se sirve cubriendo los pimientos de piquillo con una salsa de pimientos rojos.
CROQUETAS DE MORCILLA CON SÉSAMO
Receta de: Cristobal Rigo. (Chinchón. Palma de Mallorca)
En primer lugar, se sofríe la morcilla en una sartén y se reserva. Mientras elaboramos una bechamel con un poco de harina, 3/4 de leche, 1/4 de nata y la mantequilla. Lo salpimentamos al gusto y le añadimos el sésamo y la morcilla. A continuación dejamos enfriar la masa resultante. Luego hacemos las croquetas y las pasamos por las yemas de huevo batidas y el pan rallado. Finalmente las freímos en abundante aceite caliente.
