Soria Y Trufa Negra, Veinte Cocineros Sorianos Rinden Homenaje a este Manjar de Invierno

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Propuestas muy dispares que mezclan maridajes y texturas hasta ahora desconocidas como el Helado de Trufa con caviar de arenque y anacardo,  el Lingote de gofre con crema de ricota y sardinas y Trufa Negra o el Cilindro de chocolate blanco trufado

Para los que prefieren los platos tradicionales, no faltan las versiones renovadas como el Queso cremoso trufado con mermelada, miel y sus tostas, o el Rabo de toro con meloso de manitas y fideos crujientes con Trufa Negra de Soria

A la Trufa Negra se la conoce como el “diamante negro” de la cocina, y hasta el mes de marzo, que es cuando termina su temporada, Soria se convierte en la verdadera reina de los fogones. Los viajeros pueden conocer todos sus secretos, incluso “cazarla”, pero no hay nada como degustarla y un selecto grupo de chefs sorianos, conscientes de ello, despliegan toda su creatividad para ofrecer menús y platos truferos: dulces, salados, con pescados, carnes, verduras, en espuma, rallada, confitada, etc., en definitiva, unas elaboraciones que demuestran su versatilidad como el Helado de Trufa con caviar de arenque y anacardo o el Cilindro de chocolate blanco trufado.

plato de trufa negra restaurante los villares

Bajo el nombre de Soria y Trufa, un total de veinte cocineros sorianos, seis de distintas localidades de la provincia y el resto de la capital, han incluido en sus cartas y menús distintos platos en los que retan a la Trufa Negra a nuevos maridajes, a someterse a nuevas texturas y procesos de elaboración contentando a todos los paladares.

Paté de mejillones en pan de remolacha y trufa; Delicias de trufa en su maceta; Arroz trufado con helado de fresa, merengue de coco y frutos del bosque; Canutillo de cecina wagyu, atún rojo, caviar de anchoa y trufa de negra; Buñuelo relleno de foie y crema de trufa, y trufa fresca de Soria son sólo algunos de los ejemplos pero todos los menús y platos

Ni siquiera las elaboraciones más tradicionales se escapan de las manos de los cocineros sorianos que optan por ofrecer una versión renovada. Los amantes de la cocina típica soriana también son bienvenidos en esta iniciativa con platos como Huevo trufado con parmentier, Migas de "Gary" con uvas y trufa negra de Soria, Queso cremoso trufado con mermelada, miel y sus tostas o el Rabo de toro con meloso de manitas y fideos crujientes con trufa negra de Soria, entre otros.

restaurante los senderos del cid: huevo trufado

Estos sabores de la tierra vienen acompañados de infinidad de actividades en las que la trufa negra de Soria es la protagonista y entre las que no puede faltar las visitas a fincas truferas donde descubrir cómo se “caza” este hongo, una forma perfecta de conocer más acerca de la trufa de Soria. Una salida a una finca trufera con un truficultor y su vivaracho y pizpireto perro que no para de husmear la tierra en busca del ansiado hongo. El trufero nos explica todas las particularidades de estas tierras truferas, de la historia y la importancia de este hongo para el territorio, el bosque donde crecen y por qué Soria es ideal para la proliferación de la afamada Tuber Melanosporum hongo. Además de poder probarla en una pequeña degustación en la propia finca. La experiencia de la Caza de la Trufa puede ser una de las mejores formas de conocer cómo es este mundo de la Trufa Negra y el valor que aporta al territorio este hongo.

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