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Hace un tiempo Enrique Bellver escribió lo queremos hacer llegar a todos vosotros,

Sopas Frías su Historia



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En Andalucía existen un sinfín de sopas frías , muchas de ellas más llamadas gazpachos ,quién sido y siguen siendo el alimento básico en los días de canícula , el gazpacho es el plato andaluz más conocido a nivel mundial . Los orígenes son bastante imprecisos coma aunque su mediterraneidad nadie lo pone en duda . Aceite y ajo son elementos básicos iia hay pruebas documentales de que este ajo, con aceite y vinagre era el alimento de las legiones romanas . En los evangelios se cita la bebida de agua y vinagre que el soldado romano le da a Cristo cuando estaba clavado en la Cruz com a mi vida que era tenida jaa entonces por sana , refrescante y alimenticia . La variedad de gazpachos es extensa según las distintas comarcas andaluzas los hay blancos te hablas secas ,de almendras, gazpachos verdes de pimientos ,De pepino y tomate ,gazpachos acompañados de tocino de jamón o ligeramente embadurnados en manzana y uvas pasas y también elaborados con huevo batido y ajo ,con el descubrimiento se conoce el tomate y el pimiento que pronto pasa a engrosar la lista de alimentos base de este popular plato ,pero si existen algún plato con profunda raíz morisca es el ajo blanco plato malagueño por excelencia que se prepara con almendras peladas ,,aceite vinagre ,,agua sal y uvas pasas .es una de las sopas frías andaluzas que más ha llamado la atención a los nutricionistas por su gran valor energético .el salmorejo hunde sus raíces en la cocina popular cordobesa ,al principio era un simple majado ,con todo lo que significa en culinaria andaluza la palabra majar ,,de ajo ,sal ,agua miga de pan y aceite crudo ,más tarde ,y en los días de fiesta ,se incorporaba tomate y huevo duro y unos taquitos de jamón Serrano .la porra es un gazpacho que si no lleva agua .por lo que resulta mucho más espeso que el gazpacho y el salmorejo .este plato se va trabajando con todo el aceite que admita sus ingredientes y algún chorrito de vinagre recibe su nombre por el ritmo del aporrea miento que el cocedero impone en el lebrillo a la masa que se está formando .los cachorreñas y después chulos son las variantes de las sopas frías en los meses de invierno estos gazpachuelos o gazpachos calientes son básicamente los de verano salvo por la ausencia en los mismos del tomate y la sustitución del vinagre por zumo de limón .EnMálaga se le conoce por porrillas .en Córdoba por cachorreñas .en Sevilla por sopeaos y en Cádiz por calientes .el gazpachuelo tiene profundas diferencias con las k chorreras pues entre sus ingredientes figuran el huevo y el limón generalmente está sopa de mayonesa suele ir acompañada por pequeños trocitos de pescado hervido huevo duro .no se toma muy caliente más bien templado esto escribió Enrique Bellver en la revista había andar a principios del siglo XXI.

 

 

Receta de el clásico gazpacho andaluz 

ingredientes para 4 personas 

 

1 kg de tomates maduros 100 gramos de pan Asentado sea un pan 

Curado 30 gramos de pimiento verde carne 30 gramos de cebollas blanca pelada 

 

dos dientes de ajo 

20 gramos de pepino de carne de pepino pelado 

dos huevos cocidos 1 litro de agua 

150 150 centilitros de aceite Virgen de oliva y sal elaboración

Elaboración 

En un recipiente trituramos todos los ingredientes con una batidora hasta quedar todo muy fino ,acto seguido lo pasamos por un chino .

O un colador lo metemos en el frigorífico y a la hora de servir bien fresquitos añadimos la guarnición bien picado todos los ingredientes Utilizados en su elaboración buen provecho y buen verano 

 



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