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Sopa de Verano: Tomate Frito Pimiento Y Calabaza



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Redacción Afuegolento.com

Tomate, calabaza y aromáticas: refrescante y ligera, una crema vegana, repleta de vitaminas que no podrás parar de comer

¡Qué buenas sopas de verano! Llenas de color y sabor. Perfumadas y refrescantes. Tan golosas como los buenos postres (si tomas una cucharada…tomas muchas más), pero mucho más ligeras y digestivas.

La sopa de tomate es una gran candidata a formar parte de estos refrescos veraniegos y, en este caso, vamos a darle un sabor más profundo combinando tomate frito Hida, pimiento asado (pimiento de piquillo), y calabaza.

 

Notas y sustituciones

 

Pimiento

Hemos utilizado pimiento de piquillo asado por su inconfundible aroma ligeramente ahumado, su dulzor natural y su suavidad, pero podemos utilizar pimiento rojo asándolo en el horno.

En este caso, mejor asarlo que saltearlo, porque no queremos que tape la fragancia del tomate y de la calabaza.

 

Calabaza

Para el puré de calabaza, hemos asado calabaza en el horno a 180ª hasta que esté tierna para obtener sus azúcares naturales a base de una cocción lenta, al mismo tiempo que conservamos una textura densa, pero podemos utilizar sin problema puré de calabaza ya envasado.

Si utilizamos puré de calabaza envasado, tendremos que tener en cuenta si se trata de un puré más o menos denso.

Si es un puré más bien líquido, podemos dejarlo escurriendo en un colador muy fino, o bien, aumentar la cantidad de lentejas para que la crema resulte untuosa.

 

Lentejas

Hemos utilizado lentejas naranjas porque al estar ya peladas, su cocción es rapidísima, su sabor es muy suave y su color no alterará el color final, pero podemos utilizar alubias blancas cocidas sin ningún problema.

 

Ingredientes

 

Para 4 personas

- 1 bote tomate frito Hida de 350 g

- 75 g lentejas naranjas peladas

- 1 pimiento de piquillo, troceado

- 200 g puré de calabaza asada (peso calabaza ya pelada, sin pepitas, y asada)

- 1 cebolla pelada y picada fina

- 2 dientes de ajo, pelados y fileteados

- unas hojas de laurel

- tomillo fresco

- orégano fresco

- aceite de oliva

- vinagre balsámico

- pimienta de cayena (opcional)

- sal

- azúcar (opcional)

 

Para servir

- queso fresco de cabra

- yogur natural sin azúcar

 

Elaboración

Pasamos las lentejas bajo el chorro de agua fría para eliminar restos de impurezas.

Las ponemos en un cazo al fuego y las cubrimos con el doble de agua, dejando hervir suave durante 15-20 minutos (o hasta que estén tiernas, dependiendo de la variedad pueden tardar de 10 a 20 minutos).

Las sacamos del fuego y reservamos.

 

Pasamos la calabaza asada por el rizador de patatas para obtener el puré de calabaza. Reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva confitamos los ajos fileteados junto con la cebolla a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente.

 

Añadimos el pimiento de piquillo troceado y damos unas vueltas.

Añadimos una cucharada de vinagre balsámico.

 

Añadimos el tomate frito, el tomillo y el orégano y dejamos trabajar unos 15 minutos a fuego muy suave.

Si la utilizamos, añadimos pimienta de cayena (una pizca si lo queremos suave, o más cantidad, dependiendo de lo picante que lo queramos).

Agregamos el puré de calabaza y la mitad de las lentejas ya cocidas y escurridas, y dejamos trabajar 15 minutos más.

 

Sacamos del fuego y pasamos por la túrmix.

Si ha quedado demasiado líquido, añadimos más lentejas y volvemos a licuar con la túrmix. Rectificamos de sal, pimienta, y vemos si puede hacerle falta o no un punto de azúcar. Volvemos a licuar.

 

Enfriamos en nevera.

 

Para servir

En un cuenco aligeramos el queso fresco de cabra con un poco (lo mínimo necesario para que el queso adquiera consistencia de salsa densa) de yogur.

Sazonamos ligeramente y enfriamos en nevera.

 

En el momento de servir, repartimos la sopa fría en los cuencos y añadimos un chorrito de salsa de queso fresco de cabra y yogur.


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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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