El Arca del Gusto, proyecto de Slow Food iniciado para Preservar Productos Artesanales que Pertenecen a las Culturas y a la Historia del Planeta Entero. Ha sido uno de los Dos Temas Principales en el Salone del Gusto y Terra Madre 2014.
El Arca del Gusto
La edición del Salón del Gusto y Terra Madre ha dado comienzo con un espacio dedicado enteramente al Arca del Gusto, uno de los temas clave de este año. Slow Food creó el proyecto internacional para detener la pérdida de biodiversidad, que está avanzando a un ritmo rapidísimo, y para reunir y catalogar tanto la materia prima de la agricultura como también los productos alimenticios trasformados que juegan un papel en la cultura, historia y tradiciones del mundo. La biodiversidad agrícola incluye una increíble herencia de frutas, hortalizas, razas animales, queso, panes, carnes curadas y dulces; perdidas y olvidadas durante años por la industria alimenticia que ha elegido y utilizado sólo una reducida variedad de las especias disponibles, dañando al ecosistema y mermando la elección del consumidor.
Con el proyecto internacional Slow Food llama la atención sobre éstos alimentos en peligro de extinción e invita a todos a ayudar a protegerlos apoyando a sus productores. El Arca es un punto de inicio para subrayar el valor de éstos productos en riesgo de desaparición, por esta razón en el Salón se encontraba un espacio dedicado al Arca del Gusto y una serie de Laboratorio del Gusto y conferencias que permitían a los visitantes, conocer más sobre este proyecto, además de descubrir y probar los productos del Arca provenientes de todo el mundo.
El Cochinillo viajero de Segovia
Cientos de pasajeros del Arca eran visibles en el Oval, en el corazón del Mercado internacional, en un espacio de 600 metros cuadrados dedicados a la biodiversidad. Los productos no perecederos del Arca, eran exhibidos a lo largo de los muros del área del Arca y los alimentos perecederos y las razas de ganado se veían representadas en video o fotos. Además, Slow Food invitaba a todos los visitantes a traer algún productos que creían que debería ser protegido para las futuras generaciones y embarcado en el Arca.
El Jamón de Huelva España
Slow Food trabaja en estrecha colaboración con los pueblos indígenas a fin de aprender de su sabiduría, afrontar sus problemas y apoyarlos en la defensa de su alimentación y de su patrimonio cultural. Por esta razón, ellos constituyen un numero considerable en la Red de Terra Madre, que agrupa a 372 comunidades del alimento indígena, representantes de 92 naciones, 50 productos Baluartes indígenas y 347 productos indígenas del Arca del Gusto.
Los pueblos indígenas y los problemas que han de afrontar en su intento de proseguir sus practicas tradicionales, así como las tradiciones que ellos pueden ofrecer en tiempos de cambio climático, por ejemplo, están asumiendo un importante papel dentro del programa del Salone del Gusto y de Terra Madre 2014, que se ha celebrado en Túrin, del 23 al 27 de octubre; con un record de 220 mil visitadores, Las Tribus Indígenas son protectoras ejemplares de biodiversidad, sabores antiguos, costumbres y culturas, y sin embargo se ven con frecuencia sometidas a la apropiación de sus tierras, la explotación, el desplazamiento de comunidades y el abandono y marcha de las generaciones más jóvenes hacia las ciudades.
Degustando Vino blanco del Vallese Suiza
Los tipicos "Grissini" de Torino (150 cm)
El Salone del Gusto ha contado este año por primera vez con una Sala dedicada a la Red de Terra Madre Indígena, financiada por el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (IFAD) y el Fondo Christensen. Se trata de un espacio dedicado a las historia, los temas urgentes y las tradiciones de los pueblos indígenas, en un área propia dedicada a ellos en el Salone del Gusto y Terra Madre. En esta sala se ofrecía un programa diario de seminarios y talleres en los que representantes de la red de Terra Madre Indígena han hablado sobre sus experiencias en relación con la tierra, la producción de alimentos, la soberanía alimenticia, el género, el cambio climático, el bienestar y la felicidad. Un extenso programa que ha sido desarrollado en colaboración con Mr. Phrang Roy, Consejero de Slow Food Internacional para asuntos indígenas y director de la Asociación Indígenas para la Agrobiodiversidad y la Soberanía Alimentaria.
Entre las sesiones más interesantes en la Sala de la Red de Terra Madre Indígena se han encontrado una sobre los Pueblos Indígenas, y las Naciones Unidas, Nutrición y Seguridad. Los Pueblos Indígenas como custodios de Sistemas Alimenticios Sostenibles; Innovación del Sabor; Comida, Medicina y Espiritualidad; Comida y Semillas Soberanía/Seguridad, Bienestar y Felicidad; el evento Terra Madre Indígena 2015 en la India, y Narraciones Tradicionales. Todas las tardes la Sala ha acogido las Sesiones de Voces Indígenas, un espacio libre para que los delegados Contaban historias que habían estado pasando desapercibidas y expresaban sus opiniones sobre asuntos ya discutidos. Las sesiones eran seguidas de contribuciones musicales hasta el cierre del evento.
El evento ha sido asimismo sede de una conferencia sobre temas indígenas: Comida local y Economías para el Desarrollo Sostenible, Lecciones de las Comunidades Indígenas de Terra Madre. En ella han confluido representantes de los pueblos indígenas de Terra Madre. Expertos en recursos del mar, de los bosques y las montañas, custodios de la tierra y de las antiguas tradiciones, ellos son también los pueblos más afectados por las consecuencias de una mala gestión de los recursos de nuestro planeta, entre ellas la contaminación, la estandarización del consumo, el cambio climático y las alternativas económicas. La conferencia ha sido una gran oportunidad para los visitantes no indígenas de obtener nuevas perspectivas sobre cuestiones relacionadas con los pueblos indígenas de todo el mundo.
La conferencia ha sido presidida por Phrangn Roy. El discurso de apertura corrió a cargo de Myrna Cunningham, expresidenta del Foro Permanente de las Naciones Unidas para los Asuntos Indígenas (UNPFII) y presidenta actual de CADPI (Centro para la autonomía y desarrollo de pueblos indígenas). Entre los oradores que han compartido sus ideas sobre el tema se han encontrado Antonella Cordone, Coordinadora de Cuestiones Indigenas y Tribales en el IFAD, Joel Simo (Vanuatu) de la comunidad Aneityum; Roy Kady (EE.UU.), pastor de Baluarte de la Oveja Navajo Churra; Obadias Batista García (Brasil), coordinador de los dos Baluartes de la comunidad indígena de los Sateré Mawé (Miel de Abejas Nativas y Guaraná Nativo); además de otros representantes de Terra Madre de Asia, África y América Latina.
Por otra parte, el chef indígena Mirriam Motean Sekamotho (Lesoto), ha cocinado durante el evento sus platos tradicionales y presentado sus genuinas recetas en la Terra Madre Kitchen. Sekamotho es cocinero, cualificado autor de libros de cocina y emprendedor apasionado de la familia, la comida, el amor y la vida.
La participación de un número notable de delegados de Terra Madre Indígenas ha subrayado el papel fundamental que asumen dentro de la red de Slow Food. Este es el resultado de Terra Madre Indígena, evento organizado en 2011 por Slow Food dedicado a los pueblos indígenas. Organizado también por Slow Food, la Asociación Indígena para la Agrobiodiversidad y la Soberanía Alimentaría, y la North East Slow Food & Agrobiodiversity Society, la segunda edición tendrá en Meghalaya, noreste de la India, en octubre de 2015, y su realización es posible gracias al apoyo del IFAD, el Fondo Christensen, y el gobierno de Meghalaya.
Los 259 expositores que representaban 92 naciones, debido al poco espacio, sólo dio pié a que se presentase lo más destacado en productos alimenticios, en cuanto otros sólo exponían gastronomía de menor interés.
España: presente con 12 expositores. El Cochinillo Segoviano (el notorio cochinillo que José María del homónimo Restaurante los hace viajar hasta por avión) cuyo representante en Italia es Lamberto Carlo del Granda Freschi srl. de Gerola (CN); Conservas Ortiz; Dop Jamón de Huelva; Embutidos La Prudencia; Julián Martín; La Fenice Patanegra; Maiale Euscal Txerria; Azafrán de Jiloca; Señorío de Montanera; Araba Alava; Organiccocktails.com.
Corea del Sur: por la 2ªvez a Turín, Director Kim Byungsoo, Sun-jae su-nim Sunjae Templefood Research Chief Organization Institute Food and Culture Seon y Ljnn Kim Buddhist Monastic Cultural Corps Cuisine Team Assistant Manager. Todos los días lecciones y degustaciones de comida Coreana.
Argentina: 8 expositores. Agricultores de San Juan del Cuyo; Apicultores y meliponicultores de Oberá; Artesanos gastronómos de los Valles de Catamarca; Frutos selváticos del Gran Chaco; Productores de cervezas de los Valles de Coniara; Productores de patate, maís y amarantos de la Quebrada de Humahuaca; Productores de trasformados de frutas Comechingon; Yacón. Estaba presente Doña Otilia Kusmin, editora del Recetario Latinoamericano y Fundadora de la Red Argentina y Latinoamericana de Cocineros Slow y Socia del Convivium Punto Slow Food de Buenos Aires.
Brasil: 17 expositores. Guayapi; Licurí; Meliponicoltores del Brasil; Miel del Sateré-Mawé; Nueces de Bar; Productores biológicos des Cerrado; Productores de cacao y cupuasu de liheus; Productores de cachasa Sao Miguel; Productores de manioca polvilhada de Santa Caterina; Umbo; Waraná de Sateré-Mawé. Ect.
Colombia: 3 expositores. Cangrejo negro de Providencia; Productores de la Panela biológica de Río Sucio; Productores de las Cocadas de Guapi.
Libano: Mercado de la Tierra de Beiut, Slow Food Beirut, Doña Barbara Abdeni Massaad, Convium Leader y
Food Consultant TV. Fue muy apreciada la visita del Consulente Culinario, el Chef libanés, Joe Barza,
Francia: 18 expositores, Charcuterie Bondil; Domaine A Lafitte; Cordero Manex cabeza negra; Antiguas variedad de Cerezas de Itxassou; El autentico Nougat Tendre de Yves Tolleron; Cerdo basco del Kintoa; Cerdo negro del Bigorre; Ostras naturales de la Bretaña; Marayn de Bartassac; Richard Marthe; Mais roux basco; Ect
Japón: 5 expositores. Delicias deYamanashi; Fukushima Brewing Company; Nakomi; Spaziomusa Tea;
México: 8 expositores. Amaranto de Tehuacán; Cacao de Chontalpa; Productores de agave y mezcal de Oaxaca; Vanilla de Chinantla; Miel de Sierra Norte de Puebla; Pimentón de Queréndaro; Pimentón deTiaola.
Alemania: 6 expositores. Bauerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch; Cervecería Kulumbacher; Privatbrauerei Zoller Hof; Raderberger Grouppe; Regallibirre; Slow Food Germany.
Suiza: 10 expositores. La Suiza para comer; Cantón Vaud; Harina Bona; Judías verde suizos; Ricola; Sbrinz Dop; Quesos desde Suiza; Quesos da Cion; Pruneti del Jura; Slow Food Suiza.
Degustaciones de comida Coreana
