Ingredientes:
Para la espuma de rábano
1/2 l de mahonesa:
2 botes de puré de rábano picante
2 naranjas en zumo
sal, pimienta blanca
2 hojas de gelatina por 1/2 l
Para los nuggets:
Contramuslo de pollo
Zamburiñas
Harina de maíz
Guarnición:
Aceite de limón
Jugo de ternera
Rúcula
Pimienta de cinco bayas
Elaboración:
Para la espuma: mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.
Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.
Para el aceite de limón, en aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film.
Emplatado:
Colocar una cuchara de jugo de carne y un chorro de aceite de limón en círculo, poner los nuggets recién fritos, 3 de cada, y unas puntas de rúcula y la pimienta.
