El cocinero Sergi Arola, responsable del restaurante madrileño La Broche, ha participado en las II Jornadas de Innovación Gastronómica que tienen lugar en Tenerife, patrocinadas por el Cabildo Insular a través de la Casa del Vino tinerfeña.
Con dos estrellas michelín, y galardonado también con el premio "Cocinero del año" de la Guía Gourmetour, afirmó en la rueda de prensa que "sólo existen dos tipos de cocina: la buena y la mala, pero no hago distinciones entre las que se ofrecen en hoteles o en los restaurantes". Durante el acto mostró su agradecimiento por la invitación recibida, que le permite "volver a un lugar que me trae buenos recuerdos, por motivos familiares, y al que he venido con frecuencia, la primera vez cuando sólo tenía cuatro meses".
El consejero insular de Desarrollo Económico, Industria y Comercio, Miguel Angel Guisado, que presidió la presentación de las jornadas, agradeció "el esfuerzo realizado por Sergi Arola para encontrar un hueco en su agenda y desplazarse a la Isla durante estos tres días". Asimismo, advirtió que esta iniciativa "complementa la labor a favor de la gastronomía que viene realizando el Cabildo a través de su departamento de Turismo y Paisaje".
Además del curso impartido, las jornadas incluyeron una cena en la Casa del Vino, localizada en el municipio de El Sauzal. El menú de degustación de Arola incluyó algunos elementos tradicionales de la cocina canaria, como el mojo, las papas negras, los quesos majorero y herreño, el cabrito o el cherne". Durante su participación en el curso, el prestigioso autor abordó asuntos como la técnica, el instinto y la tradición como puntos de partida para el desarrollo de la cocina creativa.
