Estudiantes de hostelería de Archidona aprenden esta semana a elaborar de menús especiales para personas en tratamientos médicos o dietas especiales como las de adelgazamiento. Elegir los ingredientes adecuados fundamentalmente procedentes de la dieta mediterránea y cocinarlos o combinarlos en base a conceptos básicos de nutrición para lograr un menú equilibrado y saludable ha sido la actividad central del seminario especial desarrollado.
El objetivo es que el alumno adquiera las técnicas, los conocimientos para realizar trabajos mucho más experimentados y especializados que demanda la cocina profesional actual y que no es más que adaptarse a elevados niveles a las demandas del cliente o paciente. Además se pretende fomentar hábitos saludables en el diseño de nuevas recetas o menús, según explicó la coordinadora de la jornada, la especialista Paloma Rodríguez.
Los protagonistas de la actividad han sido una treintena de alumnos del Hotel Escuela Convento Santo Domingo matriculados en las especialidades de Segundo de Cocina y los de Gestión de Alojamiento Rural participantes en un Seminario de Dietética y Nutrición impartido en el centro como complemento a su formación.
Las materias tratadas son variadas como la endocrinología, entre otras. La finalidad de la elaboración de estos platos es la combinación de un menú equilibrado e igualmente apetitoso. Entre las pruebas realizadas por los asistentes se encuentra el diseño de un menú para clientes con determinadas prohibiciones o incompatibilidades médicas midiendo los nutrientes y sabores pormenorizadamente. Estos menús pueden ser usados en servicios de restauración en hospitales, colegios, centros de la tercera edad…, y tienen que estar adaptados a las necesidades del colectivo. Así, tras la práctica los alumnos han empleado tablas de composición de alimentos, programas de elaboración de menú y han aprendido a hallar las necesidades energéticas diarias de un adulto normal, de un niño o de un anciano en las distintas etapas de la vida.
Otra de las actividades ha sido la elaboración de una dieta sencilla que permita fomentar hábitos saludables de consumo. Según la dirección del centro este tipo de conocimientos permite incrementar las expectativas de encontrar trabajo ya que el sector requiere cada vez a profesionales más cualificados. Así desde el plan formativo del centro se pretende dar una formación actualizada desde el punto de vista profesional y sobre todo que el cocinero sepa dar la importancia a cocinar y también a elaborar los menús, dietas o nutrientes y todo en base a datos totalmente actualizados.
Además de este seminario el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona ha impartido otros como el de corte de jamón profesional, de protocolo y atención al cliente, de prevención de riesgos laborales, manipulación de alimentos, repostería especializada, técnicas y elaboración de repostería de chocolate.
